油炸后爆裂“开花 ”，这样的带鱼千万别吃

　　临近过年，很多家庭都在备年货，其中带鱼也是必不可少的内容，而且这个时候的带鱼肉质最为肥美。不过最近有网友表示，在烹饪带鱼时，鱼肉不仅会“咯吱咯吱”作响，进了油锅之后更是打卷儿或炸裂开花。
　　带鱼泡甲醛 鱼肉会变脆
　　还能保鲜增色
　　宝鸡市营养学会国家一级营养师王亮介绍，带鱼在油炸后出现爆裂“开花”的情况，是由于浸泡了非法添加物甲醛。提醒大家买带鱼时，一定要警惕。
　　甲醛，无色、有强烈刺激性气味，国家二级有毒物质，一般来说，房屋装修后不能马上入住，原因就是甲醛可能超标。但是带鱼为什么要泡甲醛呢？
　　王亮介绍，由于甲醛有强烈的杀菌防腐功能，是一种廉价的工业防腐剂。35%-40%的甲醛水溶液就是福尔马林，可以用来浸泡生物标本。此外，甲醛还有保鲜、增色的作用，加到水产品中能延长保质期、增加色泽。而带鱼浸泡过甲醛之后，蛋白质变性，鱼肉也会因此失去弹性和张力，变得很脆。此外，浸泡的时候带鱼内部与表面接触到的甲醛程度不一样，所以蛋白质变性程度也不同，突然遇到高温之后就会发生不同程度的扭曲、爆裂，也就是一些网友看到的开花。
　　因此，如果买回家的带鱼发现有类似的情况，最好不要食用。
　　甲醛一直是被世界卫生组织确认为对人体有毒害、致癌、致畸性的一类化学物质，但很多人可能并不是十分了解。那么，甲醛对我们的伤害主要有哪些呢？王亮介绍，首先是致敏可能，甲醛能刺激皮肤黏膜，直接接触可引起过敏性皮炎、色斑、坏死，吸入高浓度甲醛时可诱发支气管哮喘。
　　其次是刺激性，甲醛是原浆毒物质，能与蛋白质结合，高浓度吸入时严重刺激呼吸道，引起水肿、眼刺激、头痛。最后，还有致癌致突变可能：高浓度甲醛还是一种基因毒性物质。实验动物在实验室高浓度吸入时，可引起鼻咽肿瘤。
　　因此建议大家，在选购食品时一定要仔细甄别。
　　正常带鱼弹性较差
　　按压鱼肉会有指印
　　此外，王亮介绍，除了带鱼以外，还有很多大家日常食用的常见食品，都曾经被披露浸泡过甲醛。如鱿鱼、墨鱼、带鱼、银鱼、螺肉等水产品；牛百叶、牛蹄筋、猪肚、鸭肠、鸡肠等水发产品；泡椒鸡爪、冷冻鸡爪、鸭掌、血制品、劣质肉馅等速食肉食类食品。但大家也不必过于担忧，因为真正使用甲醛浸泡食品的也只是个例，并不多。
　　不管是置办年货还是平时采买，一般来说，购买渠道越正规，受到的监督和监管就越强。因此建议大家去正规的菜场和超市购买食物。在买之前多瞧多看，一般被甲醛溶液浸泡过的食物都会有一些异味，手感与正常食物也会不一样。
　　以带鱼为例，正常带鱼弹性较差，按压鱼肉会有指印，能把鱼鳞搓掉。而浸泡过甲醛的带鱼肉质很瓷实，弹性非常好，肉体不能打弯儿，还会有刺鼻和刺眼睛的味道，购买时大家可以从这几方面仔细进行对比。
　　【编辑：朱曦东】