市民自制腊肉深夜发绿光 疑为亚硝酸盐过量

楚天都市报   昨日，家住青山区何家湾的蔡女士反映，前几天花100多元在附近菜场买了10多斤新鲜猪肉，用碘盐、生姜等进行腌制后，悬挂在阳台上晾晒做腊肉，准备过年时食用。哪知，她有天晚上起来上厕所时，无意中发现腊肉正在发绿光，很恐怖。

　　记者看到，关上灯后，这些腊肉发出的绿光在黑暗中十分显眼；用手摸一下，手上也能蹭到一些绿色的不明物质。“是肉不新鲜，还是盐或者生姜有问题？”蔡女士很疑惑。

　　对此，华中农业大学食品科技学院李春美教授解释，腊肉发绿光可能是因腌制时亚硝酸盐过量引起的；在猪肉表面形成发光的结晶体，也可能是猪肉本身细菌滋生，经氧化生成胆绿蛋白等。不过，其具体原因需经检疫机构检测。但无论如何，发绿光肯定是猪肉变质的信号，建议市民不要食用。

 

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