防因食四季豆引食物中毒 食药监局支招

　　四季豆又名刀豆、面豆、菜豆等，是一种一年四季都能吃到的蔬菜。四季豆含有天然毒素，这种毒素是皂素或红细胞凝集素。如果烹制时间短，未能破坏四季豆所含的天然毒素，就可引起食物中毒。

　　四季豆中毒是常见的植物性食物中毒，多发生在集体食堂。四季豆加热不透的原因有，加工的量较大，翻炒不均，受热不均，不易将四季豆烧熟焖透。厨师不了解四季豆加热不透可以引起中毒的常识，贪图四季豆颜色好看，没有将四季豆加热煮透。

　　武汉市食品药品监督管理局提醒供餐单位要严格食品安全管理，加强食品安全知识培训，使从业人员掌握预防食物中毒的基本知识，烹制时应将四季豆烧熟煮透，确保足够的加热时间，防止发生群体性食物中毒事故；家庭烹饪四季豆时也一定要保证烧熟煮透。一旦发生食物中毒事故，要立即将患者送医疗机构救治，并及时向食品药品监督管理部门和卫生部门报告。

　　武汉市食药监局工作人员介绍，预防四季豆中毒可将四季豆煮熟焖透，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。在集体食堂加工四季豆，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖十分钟左右，并用铲子不断地翻动，使它受热均匀。另外，注意不买、不吃老菜豆，把豆子的两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒毒较多。

　　四季豆中毒的症状：一般吃了加热不透的四季豆后在30分种至5小时发病。初期感觉胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛，部分病人可有头痛、头晕、出汗、腹泻，少有发热。一般数小时或1－2天就会恢复。

　　责编：邹丹