武汉专家释疑：正牌“老酸奶”可放心吃

（武汉晨报记者 肖若冰）4月9日，中央电视台主持人赵普发了一则微博，在食品安全领域已绷紧神经的人群里掀起轩然大波：“转发来自调查记者的短信。同志们：不要再吃老酸奶（固体形态）和果冻，尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。”一时成为公众关注的热点。

    近日，市民对于买酸奶这事情有些不放心。明胶是什么？它对我们有害吗？对此，记者专访了武汉工业学院胡秋林教授。

    明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。食用明胶和工业明胶都是蛋白质，食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加，如果冻、高级软糖、冰激凌、酸奶等。

    食用明胶与工业明胶的萃取提炼并不麻烦，关键区别在于原料，食用明胶是从动物鲜皮、骨料提取的。工业明胶则用皮革下脚料等原料。

    可以食用的明胶，原料新鲜、无腐坏、没有经过化学处理，动物皮（猪、牛等动物皮含丰富的胶原蛋白）加工，熬制出来的胶，原料是卫生的，最终产品也是卫生的。以前农村吃的“猪冻子”和明胶性质一样，都是胶原蛋白。

    工业用明胶不属于食品添加剂范畴，工业明胶首先其原料不符合食品卫生标准，其次其加工过程达不到食品卫生的要求，其产品中含有砷、汞、铅等超标的重金属或者残留的化学成分，肯定是不能食用的。

    添加食用明胶能改善口感

    添加食用明胶能起到增稠、改善口感和质构的作用。食用明胶是食品添加剂的一种，食品明胶的种类很多，例如琼脂、魔芋、卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠等。食用明胶具有增稠和稳定性及改善口感的作用。旺仔QQ糖里食品添加剂就有明胶和果胶，果冻的主要成分是卡拉胶，金爵的果粒发酵乳里含有果胶。

    胡秋林教授表示，作为食品添加剂的物料是经过毒理学检验，并有一定的ADI值（每日允许摄入量）限制，在食品加工过程中，生产厂家如果严格按国家的标准使用食品添加剂，其产品就是安全的。一种食品中通常会添加几种食品明胶，通常称之为复合添加剂，其效果比添加单一添加剂更好。

    明胶实际是一种胶原蛋白，有一定的营养。胡教授说，副食不能当主食，一般情况下只要不挑食，是没有问题的。

    厂家是否会一味加多明胶追求口感？胡秋林教授称，首先没有必要，其次并不是加越多越好，加多了稠度大，吃起来感觉并不舒服。针对不同食品，其添加量是不一样的。