武汉开启百亿早餐经济关键词 市民期望卫生方便

（楚天都市报记者 刘茜 刘莉 施鹏 实习生 张程程 张芳）一个有着400万市民过早的市场，一个集纳了近200种早餐品种的市场，以每人每天6元过早计算，年市场规模近百亿元，用“海纳百川，有容乃大”来形容一点都不过分。
    而与之相随相伴的，是一个不容忽视的问题：市场竞争激烈，早餐摊点犹如“散兵游勇“，叫得出品牌的几乎没有。而吃上卫生、方便、优质、可口的早餐，成为市民对过早的最大期望。
    武汉早餐经济如何插上腾飞的翅膀？媒体对读者进行了调查，采访了一些经营多年的早餐网点、相关管理部门以及业内专家。

    武汉“过早”融入南北滋味
    本土外来品种六四分天下

    多天探访，记者随意走入一条早餐店聚集的巷子，都可发现这样的场景：
    热干面与湖南米粉、桂林米粉等同台打擂，包子、油条、豆皮、煎饺等小摊点几乎成为每条巷子的“标配”。一条不足百米的小巷，容纳的过早品种就有大几十种。
    “九省通衢的地位造就包容杂合的文化，使得武汉过早市场也是精芜兼蓄、变化多端。”武汉餐饮专家万杰民回忆称，在温饱还是问题的年代，能去蔡林记、老通城、四季美这样的汉味老字号去吃一顿早餐，总是能让饥饿的肠胃显得异常兴奋。
    上世纪80年代初，市场全面开放，众多新兴餐馆纷纷开张，花样百出。万杰民说，人们的味觉接受着全国各地口味的冲击，人们不仅要吃饱,还要挑口味好的店子吃好。
    不少在外过早的市民都会有这样的感受，每天过早可以换着花样吃，一周七天完全不重样。即使是吃一碗普通的米粉，也可以今天吃细粉，明天吃宽粉，后天吃手工粉。
    包容，带来的是口味多样化，也让早餐市场的厮杀尤为激烈。武汉市餐饮协会统计数据显示，目前市场上的早餐品种近200种，本土与外来在品种上六四分天下。虽然热干面的“霸主地位”一直保持，但是外来品种对第二军团的争夺从未停止过。