网友热议绿豆汤上白沫成分 专家称系皂甙或脂肪

(武汉晨报记者谢冰林 实习生杨名 张琳)炎炎夏日，绿豆汤是家庭降温消暑的必备饮品。近日，不少网友询问，煮绿豆汤时锅中漂浮的一层白色泡沫为何物，是否能食用。对此疑问，网上解答则五花八门。

　　网友“得·意”在得意网上发帖，称前晚上将绿豆用冷水泡上了一夜，早上起来煮时，锅里起很多白色泡沫。因为不解，发帖询问原因。

　　记者在网上用“绿豆汤+白色泡沫”为关键字搜索发现，和该网友一样的提问非常多，而网友回答则内容各异。其中，有网友认为这种白色泡沫是锅没洗干净造成，饮用前应将泡沫捞干净。也有网友表示是绿豆的胚芽，可以食且具有较高的营养价值。更有网友称，绿豆本身呈碱性，煮水后的泡沫有点类似皂角，而将泡沫捞起晒干后可当洗衣粉使用。

　　对此，同济医学院营养与食品卫生系博士姚平教授表示，在确保绿豆没有变质，同时洗净的情况下，煮绿豆时锅中漂浮的白色泡沫是正常现象。这种白色泡沫从理论上讲，应该是皂甙(dai，四声)或脂肪。两种物质均有遇水后会产生泡沫的特质。

　　“这种泡沫可以放心食用。”姚平教授表示，皂甙是广泛存在于植物界的一类特殊的甙类，具有较高的保健价值，市民可以放心食用。但煮绿豆汤产生的泡沫在晾干后是否具有去污能力，还有待研究。

责编：李莉莉