营养师教人吃饭 纠正民间错误养生观念

（武汉晨报记者王春岚 通讯员聂文闻）周二上午，武汉市协和医院营养门诊，来了位身高1.8米的中年男，瘦得皮包骨，走路仿佛风吹就倒。

    “我10年前重130斤。”男士告诉坐诊的医生蔡红琳，后来应酬多得了胃病，一吃东西就胃疼。现在体重只有90斤。

    蔡红琳说：“你这是恶性循环，胃病导致营养不良，营养不良又影响胃病康复。”蔡红琳当场传授了几道拿手小点：番茄、鸡蛋下面，开胃又可口；蔬菜和瘦肉剁碎了做馄饨，比饺子更容易消化……

    看病带“学厨”，中年男笑着离开。

    “别看我们门诊只是教人吃饭像不务正业，其实吃饭很重要！”蔡红琳说，对重症病人来说，手术前后“食补”来提高抵抗力，可少吃补药减少药物治疗。对普通市民来说，多些养生知识可出健康来。

    蔡红琳，42岁，18年前从华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系毕业，多年来一直从事临床营养工作，简单来说就是：教人吃饭。

    蔡红琳皮肤白净，黑框眼镜，干练短发。她本职工作之一是“洗手做羹汤”——为病人做饭。

    周一清早，食堂师傅通知，据前天开出的“菜单”买好了菜。这天准备的是胡萝卜、瘦肉、小白菜等新鲜食材。加上软饭、水果、鸡蛋，按比例搭配好后，将食材洗净煮熟后放进搅拌机，打成糊糊后分装，再请配餐员送去内科病房。

    这种专门配制的营养餐叫“匀浆膳”，属流食。重病昏迷、有吞咽障碍、食管狭窄的病人，吃普通饭菜无法下咽，只能吃匀浆膳，从输食管直接送到胃。

    匀浆膳制作不难，做起来讲究颇多。芹菜可平肝降压、海带营养价值高，做匀浆膳时很难被打碎，不宜采用。胡萝卜、冬瓜、黄瓜出浆多、残渣少，可变换着做。匀浆膳不用追求口感，但人体日常所需的油盐不可少，要精确地加入到每一顿中。鱼、奶要保证吃到位，还得设法保留膳食纤维预防便秘。

    有病人吃匀浆膳后有点拉肚子，蔡红琳忙到病房去追查原因，吃同一批次匀浆膳的病人都没事。她建议家属喂食前注意洗手、洗用具，病人之后没再拉肚子。“要告诉病人吃这个有好处，还得告诉家属和送餐员怎么吃好。”蔡红琳说，这项工作繁琐又繁忙，少吃多餐要掐准点，每隔两小时做一顿匀浆膳，一天做6顿。