每月百余餐馆关门 武汉餐饮业开始做“减法”

（长江日报记者蔡木子）一整天，李细国都在忙着参与一个会议接待的招标。以餐饮起家的“梦天湖”，如今，主业已转向度假山庄。“在武汉的纯餐饮店，就只剩下一家了。”

    李细国的经历，在今年具有代表性。据武汉市餐饮协会统计，武汉每月有超过100家餐馆倒闭，新开餐馆则不到80家。头一次，。

    走进“梦天湖”竹叶山店，这里已变成一家体检中心。“原来这里是一个酒楼，10年前，这个地方算是很高档的餐馆了，很多人来这里办婚宴。”附近的居民王师傅告诉记者。

    “关门的直接导火索，是租金飞涨。”梦天湖总经理李细国说：“6000平方米店铺，前10年租金是1000万元，现在房东却开价6000万元。也就是说，每天一开门，就要支出1.6万元；而这个店，日营业额也就5万元左右，人工今年又涨了30%，再算上菜品成本，实在是做不过来。”

    一端是成本上涨，一端则是营业额下滑。

    离“梦天湖”竹叶山店不到20米，餐馆“荔景小镇”也已关门谢客。一位前员工告诉记者：“今年生意一直很清淡，餐馆尝试过团购、促销等活动，但起色不大，消费量至少减少20%以上。”

    据武汉市餐饮协会办公室主任李旺林预计，武汉每月都有超过100家餐馆倒闭，但新开餐馆只有70-80家，净减少20余家，这也是武汉餐饮行业高速发展10多年后，首现“减法”。房租高、人工高、原材料成本高。利润低，使得不少业者离开餐饮江湖。

    求生存：

    免费鸭一天送百只 逆向操作战高端

    还在持续战斗的餐馆，也是想方设法求生存。

    建设大道本是武汉品牌餐馆聚集处，但记者发现，不少大品牌也开始放下身段，做起促销活动。

    一份拌生菜10元，一份水煮鱼29元，40多个菜品几乎都打5折促销；卤鸭、西瓜、粥面、甜点等小菜免费随便吃。在一家大型酒店，虽然刚刚上午11时，已吸引了不少附近的居民来就餐。

    家住西北湖的鲁奶奶正和老姊妹一起点菜：“每个星期都会来一次，点一两个菜不要30元，配菜还可以打包，比在家开火还划算。”一位厨师不断更新免费菜品：“光鸭子，一天就要免费送掉100只。”

    该酒店经理坦言：“今年，光靠婚宴已经很难支撑开销，酒店压力很大。眼下，只能是靠打折吸引人气，薄利多销。”

    不止散席打折，就连原来“一席难求”的宴席也开始促销。“9月至11月，只要在特定日子订酒席，全单都可以打8折，”一家品牌酒店工作人员说。为了节省成本，更有酒店干脆停止大厅散席业务，仅经营包房。该酒店老板称：“散席需要的人手多，营业额又低，不划算。”

    也有餐饮企业逆向操作，转战高端顶级会所。记者获悉，大众餐饮公司小蓝鲸，去年已在汉开出首家高端会所。相关负责人称：“人均消费约1000元，全部施行会员制，整间餐厅只有7个包房。会所生意没有受到市场经济不景气的影响。”