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每月百余餐馆关门 武汉餐饮业开始做“减法”

新闻中心 > 武汉

2012-09-19 09:27 来源:
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(长江日报记者蔡木子)一整天,李细国都在忙着参与一个会议接待的招标。以餐饮起家的“梦天湖”,如今,主业已转向度假山庄。“在武汉的纯餐饮店,就只剩下一家了。”

    李细国的经历,在今年具有代表性。据武汉市餐饮协会统计,武汉每月有超过100家餐馆倒闭,新开餐馆则不到80家。头一次,。

    走进“梦天湖”竹叶山店,这里已变成一家体检中心。“原来这里是一个酒楼,10年前,这个地方算是很高档的餐馆了,很多人来这里办婚宴。”附近的居民王师傅告诉记者。

    “关门的直接导火索,是租金飞涨。”梦天湖总经理李细国说:“6000平方米店铺,前10年租金是1000万元,现在房东却开价6000万元。也就是说,每天一开门,就要支出1.6万元;而这个店,日营业额也就5万元左右,人工今年又涨了30%,再算上菜品成本,实在是做不过来。”

    一端是成本上涨,一端则是营业额下滑。

    离“梦天湖”竹叶山店不到20米,餐馆“荔景小镇”也已关门谢客。一位前员工告诉记者:“今年生意一直很清淡,餐馆尝试过团购、促销等活动,但起色不大,消费量至少减少20%以上。”

    据武汉市餐饮协会办公室主任李旺林预计,武汉每月都有超过100家餐馆倒闭,但新开餐馆只有70-80家,净减少20余家,这也是武汉餐饮行业高速发展10多年后,首现“减法”。房租高、人工高、原材料成本高。利润低,使得不少业者离开餐饮江湖。

    求生存:

    免费鸭一天送百只 逆向操作战高端

    还在持续战斗的餐馆,也是想方设法求生存。

    建设大道本是武汉品牌餐馆聚集处,但记者发现,不少大品牌也开始放下身段,做起促销活动。

    一份拌生菜10元,一份水煮鱼29元,40多个菜品几乎都打5折促销;卤鸭、西瓜、粥面、甜点等小菜免费随便吃。在一家大型酒店,虽然刚刚上午11时,已吸引了不少附近的居民来就餐。

    家住西北湖的鲁奶奶正和老姊妹一起点菜:“每个星期都会来一次,点一两个菜不要30元,配菜还可以打包,比在家开火还划算。”一位厨师不断更新免费菜品:“光鸭子,一天就要免费送掉100只。”

    该酒店经理坦言:“今年,光靠婚宴已经很难支撑开销,酒店压力很大。眼下,只能是靠打折吸引人气,薄利多销。”

    不止散席打折,就连原来“一席难求”的宴席也开始促销。“9月至11月,只要在特定日子订酒席,全单都可以打8折,”一家品牌酒店工作人员说。为了节省成本,更有酒店干脆停止大厅散席业务,仅经营包房。该酒店老板称:“散席需要的人手多,营业额又低,不划算。”

    也有餐饮企业逆向操作,转战高端顶级会所。记者获悉,大众餐饮公司小蓝鲸,去年已在汉开出首家高端会所。相关负责人称:“人均消费约1000元,全部施行会员制,整间餐厅只有7个包房。会所生意没有受到市场经济不景气的影响。”

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