“川版热干面”引火即燃

    （武汉晨报 记者汪健）“川版热干面”其实有一个响当当的名字——燃面。去过四川宜宾的人，几乎都吃过燃面。由于热干面和燃面有很多相似之处，以至于在湖北、四川以外的地方，人们觉得这两种面是一种东东。

    在汉口宝岛公园大门斜对面，有一家店面不大的面摊，基本上就是在自家屋子前搭了一排雨棚，再用隔板一围就成了店。卖四川燃面的是个夫妻档，每天只做早上一餐，如果面有多的，也会卖到中午，但基本不会超过下午2点。因为小店位置偏，又没有醒目的招牌，所以顾客什么时候来吃都不会排很长时间的队。

    因为燃面在汉不算高知名度小吃，所以在武汉三镇想找到一家做燃面且还比较正宗的实属不易。四川宜宾燃面原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。它以优质水面条为主料，佐以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加入佐料即成。宜宾燃面特点是松散红亮、麻辣相间。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。

    说它跟热干面像，是因为它也像热干面一样先煮熟，吃的时候再下锅烫一下就行。不过真要吃起来，那口感跟我们的热干面就相差太远了。至于怎么个不一样法，只有吃的人才感觉得出来，正所谓“只可意会，不可言传”。

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