烤全羊暴利黑幕：整卖零卖价差几倍 冻羊假冒活羊

　　记者调查

　　冷冻羊当活羊卖

　　羊下水里藏着大秘密

　　“活羊的进价是每斤18元，冷库里卖的净整羊也是这个价。”廖伟意味深长地一笑，说：“如果只是烤全羊，从冷库进羊肉肯定划算得多。”

　　那为什么还要进活羊？廖伟说，一是为了味道更好，冷库的羊都是在羊价最低时宰杀储存的，很多都已存放了大半年以上；二是杀羊会有羊下水等副产品，而这些产品的价值并不比羊肉低。“羊身上几乎没有丢货。”

　　武汉最大的烤全羊店肥仔的总经理张成辉证实了廖伟的说法：“现在武汉绝大多数烤全羊都是用的从冷库里买来的冷冻羊，可想而知，所谓的称重杀羊全是鬼话。”

　　“要分辨是否是现杀的活羊很简单。”张成辉指着店堂里一桌桌正围着全羊大快朵颐的食客让记者仔细观察。“我们每桌客人都有一锅用羊头羊下水炖出来的羊肉汤，捞捞里面的内容就知道了，冷库羊是连头都没有的。”张成辉很肯定地说，只有像他们这样集中采购宰杀活羊的企业才有可能做出这样的羊头汤，没有羊头汤的烤全羊肯定是冷库冻羊。“就算有羊汤，也要仔细看看里面的品种。”廖伟说得更绝：“烤一只全羊，会有羊血、羊头、羊脑、羊肚、羊肝、羊腰、羊尾、羊蹄、羊皮等重要的副产品。你花钱买了整羊，这些副产品当然归你所有，但现在有一些烤全羊店，会买冷库里的羊杂充数。”

　　工商部门说法

　　没问清出肉率

　　消费者总吃哑巴亏

　　就江城烤全羊消费中的不规范现象，记者咨询了工商人士，听到了这样一个真实案例：去年，在武汉有人花1092元订了一只84斤重的活羊，结果宰杀后净重仅34斤，实际平均价格达到了32元/斤，远高于当时的市场售价13元/斤。

　　商家当时没有明白告知消费者活羊出肉率是多少，造成消费者对羊肉价格的误解。经工商部门调解，最后双方以25元/斤的价格成交，消费者最终花850元买下了羊肉。

　　为此，工商人员提醒市民，在定制烤全羊时最好问清出肉率，一般来说，活羊出肉率大约是40%-60%。二要问清宰杀后是否为净肉，一般鲜活牲畜宰杀只去除毛皮和内脏，头和爪子之类的不会去掉。事先说清楚，避免宰杀过后引起纠纷，方是明智的消费之举。

　　业内人士建议

　　从颜色口感区分新鲜度

　　吃烤全羊应多留个心

　　眼下正是烤全羊、羊肉汤锅的销售旺季，记者走访部分经营烤全羊、羊肉汤锅的餐企，发现多数店面已开始出现预订行情，多数销量比往年同期增长10%左右，更有甚者增幅高达30%。

　　武昌仁和路上的漫听寨烤全羊店负责人称，从去年10月起他们就开始卖烤全羊，今年1月大约卖500只，销量比去年增长了一成以上，这个月预计将会卖到1000只以上。

　　据了解，去年活羊进价涨速和涨幅都超过往年，今年春节期间，天气寒冷，羊肉进价迎来新一轮涨势。有受访经营者称，今年活羊成本大幅上涨，冻羊假冒活羊已经成了主流，不排除还会有极少数黑心商家用冰冻死羊假冒活羊的事情发生。

　　知情人士称，虽然冻羊和新鲜活羊营养价值没有太大差别，但是由于不知冻羊贮存的时间有多长，是否病羊死羊，食客最好小心辨别，别给商家蒙混过关的机会。

　　中国烹饪大师何培艳告诉消费者称，用舌头区分新鲜烤全羊和冻羊有一定难度，但可以从颜色和口感上区分。冻羊色泽泛黑，有的会用防腐剂，有的还会上很多嫩肉粉，所以吃上去要么很老，要么很嫩，肉质发柴。新鲜的活羊烤出来肉质有弹性，闻起来也有羊肉香味。

　　当然，多数业内人士认为，想吃到美味、安全、斤数实在的烤全羊，最保险、也最简单的方法就是“眼见为实，现点活杀”。

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