一酒店停售200元以上菜品 武汉餐厅转型不提“最低消费”

(武汉晨报) 在国家发起“厉行节约反对浪费”号召数月之后，对国内餐饮业的波动终于从小规模、部分区域变化延伸到大品牌、普遍性反应。日前，此前一直定位中高端的A股三大上市餐饮企业之一的“湘鄂情”酒店突然转型大众餐饮。

    “湘鄂情”董事长兼总裁孟凯高调宣布，200元以上的菜将全部停售，今后的菜品会以五六十元的价位居多，并将全力进军大众餐饮市场。

    湘鄂情此前在北京举办的新闻发布会上称：“高档菜式从此在湘鄂情消失。它将是一个适合家庭消费的场所。”

    湘鄂情宣布转型大众化餐饮，一方面原因是高端餐饮受到限制“三公消费”政策的影响，但最为主要的原因在于大众化群体占消费比例的70%，“大众化群体占消费比例的70%，现在公司主打平民化的菜。”

    从2月26日宣布放弃中高端市场，全力进军大众餐饮市场开始，“湘鄂情”推出了一系列举措，主动应对“八项规定”在餐饮市场将会引起的变化。

    在“湘鄂情”的官方网站可以看到，该酒楼内超过300元/斤的海鲜系列菜品，全部被停售或降低售价，同时增加低端品种的河鲜系列菜品，统一按斤标价销售；按顾客位数销售的菜品，超过200元/位的则全部停售；餐前豪华水果也被替换为精美水果拼盘。

    “湘鄂情”还推出网络定餐，半成品餐和外卖快餐可以送货上门；另外还在酒店内开起酒水超市，其价位与外边超市相差不大。该公司相关负责人表示，这一系列措施都是拓展大众化市场。

    记者前往“湘鄂情”洪山广场店探访，酒店已经在团购网上推出了多款平价菜，譬如一楼散台的“129元团餐”，5菜1汤可供4~6人吃，人均消费20多元。酒店推出了很多20~40元的家常菜。

    “湘鄂情”一位负责人表示，今年重点发展“湘鄂情”大众餐饮品牌，个人人均消费定位50元，这个价位在武汉大型、品牌酒店中属于中等水平，与本土一向以大众平民消费为主的“艳阳天”、“小蓝鲸”等酒店相差无几。

    大势

    酒店频现“降档”提人气

    转型做大众消费市场的并非“湘鄂情”一家酒店，形式也并非换菜谱拉低平均消费这一种方式，日前，本地已出现拆包房、取消最低消费、推小份菜等方式降低消费门槛达到转型目的。

    “艳阳天”酒店就在其店内新辟出一种仅供6人进餐的小号包间，这种包间与普通的标准包间大致相同，只是包间内的圆桌变小了。包间与包间之间也不是传统的砖混墙或是固定墙体分隔，而是可以自由拆卸的活动墙板。服务员说，如果有需要，可以拆下墙板将所有包间连通变成一个大厅，承接大型宴会活动。

    该店现场负责人员介绍，设置这种迷你小包间就是应对国家和武汉餐饮协会提出取消“包房最低消费”门槛号召。他说，酒店取消包房最低消费后，为人数较少的顾客群体进餐，特地改造了一部分包房，此举也可提高酒店顾客容纳人数，降低经营成本。本周，酒店新改造的11间小包间上座率高达100%。

    同期，“湖锦”、“丽湾”等酒店也在跟进改造酒店，新开辟出没有最低消费的迷你包间。武昌中北路上的“丽晶”酒店是去年11月刚开业的新店，这次也专门将酒店散台区作了一番改造，在部分4人、6人桌之间安装一排屏风、玄关之类的装饰物，将各桌客人相互隔开，营造出小包间氛围。

    “小蓝鲸”则公开宣称，取消包房最低消费，并大幅增加小盘菜、例份菜在其菜谱中的比重。昨天，该店执行总经理赵君透露，连该店部分主食类产品也搞拆整为零销售，如小面窝、韭菜盒子已开始按个出售。“小面窝一个一元，韭菜盒子一个2元，顾客只要一个我们也给做，不设最低消费门槛。”

    宴席“对折”换亲民形象

    为了应对节约之风在行业内的推广，武汉亚洲大酒店也施行了一系列举措。目前推出的大众套餐，是从原有的高档菜品中调整出30多道“半份菜”，现在以不足百元的套餐形式推出，顾客可以任意挑选菜品搭配，既降低了削减高档菜的成本压力，又满足了普通顾客群体的需求；专门聘请具有“烹饪大师”称誉的名厨，专门为顾客烹制大众小菜，以吸引长期顾客。这两项措施推出至今，反响不错。

    亚洲大酒店高档宴席部分酒席价格也下调不少。以20人规模的高档酒席为例，目前一桌的点餐总价与去年同期相比，至少下降了一半。

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