武汉素菜馆仅17家 每年分5000万元市场“蛋糕”

(楚天金报)当素食逐渐成为一种“运动”的时候，武汉的素食餐厅这两年也在悄然生变，从寺庙斋房的依托走向了更广阔的中高端大众市场。武汉素食市场规模有多大？分布在哪些地方？消费群体有哪些？本报记者用一周时间走访了三镇各素食餐饮企业。

　　关键词·吃客

　　“哄”着吃，“带”着吃，常年吃

　　三种人在“吃素”

　　各素食餐馆老板告诉记者，三类消费者是他们的主要客源：一种是“哄”着吃，一种是“带”着吃，一种是常年吃。

　　常年吃的群体主要是宗教信仰和素食主义者群体，以中老年人为主。

　　带着吃的群体则是家人或者朋友是“常年吃”群体，受他们的影响，带着经常吃。随着环保理念的推广以及减肥成风，很多环保人士和爱美的女性也被“带”入了素食群体。

　　“哄”着吃则主要为了尝鲜，看着菜单上五花八门的“荤”菜，想尝尝鲜，品尝这些不是肉的“肉”什么味道，这部分人主要是寺观游客和偶尔想改改口味的人。

　　武昌宝通禅寺素菜馆经理刘世鹤说，他的素菜馆是武汉较老的素食餐厅了。起初主要是居士和香客等散客来消费，后来慢慢的年轻人、商人以及注重健康的消费者也成了餐馆的常客。由于生意不错，菜馆已经发展到上下两层，能同时容纳300多人的规模。

　　武汉知名美食评论家万杰民说，除了传统的香客、居士以及一些习惯于吃素的中老年人外，年轻白领、爱美女性、成功人士等都市人群正不断加入食素队伍，商家必然在菜品、馆子装饰上下功夫，加入时尚元素，来迎合这类消费者。随着物流的发达，各地稀贵的菌类、豆制品等食材的选择更多，也比以前更好保鲜，为素菜走向高端市场提供了便利。

　　关键词·市场

　　总共17家店，销售额5000多万元

　　还是小众消费

　　作为餐饮业的一个分支，素菜馆在武汉市场空间有多大？今年1月11日，武汉餐饮协会成立了专门的素食专业委员会，成为华中地区首个专门的素食协会。一个新的行业协会成立的背后，显示出这个行业正在崛起并形成了一定的市场规模。

　　“武汉素食起步晚，再加上食素族还没有北京上海厦门等城市多，还属于典型的小众消费。2012年，武汉的餐饮市场份额为360亿元，机构3万多家，而素食餐饮机构仅17家，销售额仅5000多万元。”素食专业委员会会长周智嘉这样描述武汉素食市场的现状。换而言之，武汉仅有的17家素菜馆每年分得5000多万的蛋糕。

　　据周智嘉介绍，目前武汉的素菜馆多数还是在寺庙周边，消费有一定的周期性，农历每月的初一、十五等佛事日是消费的高峰期。“现在想要吃素菜，可要挑个时间，有一次我和家人去吃时都没有位置，当天的号都排不上。”采访中，就有市民这样说道。

　　而营业时间上，寺庙周边的素菜馆会跟着寺庙关门时间也关门谢客。“我们这里六点之后基本就不营业了，因为主要是做香客、游客生意，六点之后寺庙关门了，我们也就关门。”归元寺门口的“聚善缘素菜馆”总经理金细春说。