给我补钙 伴我成长 热干面是武汉人的乡愁

　　昨天，本报寻找“武汉味道”的稿件见报后，引爆了很多市民和汉网网友对热干面的感情。

　　热干面伴我长高

　　家住江汉路的武汉妹子周诗汝说，她最喜欢吃的热干面，是位于中山大道，靠近五福路的“李记热干面”，原因是这家门店的热干面“面条筋道，萝卜、大头菜等给料很足”。

　　周诗汝说，热干面可不仅仅是好吃，还能补钙。她认为，说起补钙食品，大家第一反应想到的就是牛奶、骨头汤，其实，武汉美食——热干面中含有丰富的钙元素。

　　“小时候，妈妈说吃热干面可以补钙，让我多吃热干面能快快长高了，吃一碗热干面就可以长高一截。于是，我每天过早都会在学校食堂吃一碗热干面，心里暗暗许愿我要长高长大。”

　　是不是真的长高了?周诗汝亮了亮她1米65的身高，让记者羡慕了一下。她说，每次吃完热干面都自我感觉十分好，因为感觉真的长高了一截。“那时正处于长个子的阶段，也许是热干面真的奏效了，一年长高了不少。逢人便问我是不是长高了，还自豪的说：‘我每天都吃热干面’!”

　　周诗汝现在想起来，觉得小时候的自己真是天真又可爱。不过，热干面丰富的钙营养，确实为成长期的她补充了充足的钙。

　　热干面确有补钙功能

　　她说，“热干面伴随了我们所有武汉伢的成长，过早来一碗热干面是习惯，更是一种喜爱。”

　　每次离开武汉，回来的第一件事一定是吃上一碗正宗的武汉热干面，在旅途中这大概是最想念的味道了。热干面对于我们武汉伢来说不仅仅是家乡的美食，更是以热干面来寄托对武汉的喜爱和想念。

　　热干面真的能补钙吗?昨天，市食品药品监管局专家詹明胜说，热干面中的钙，主要来自面中加的芝麻酱。

　　芝麻酱中含钙量，比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对身体补钙是有好处的。芝麻酱除了含钙外，还含有铁，铁含量比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，对需要补铁的人来说也是大有益处。

　　热干面是武汉人的乡愁

　　昨天，自称做过10多年热干面的市民陈桥平先生说，热干面美味的关键，是它筋道的碱面和浓香的调料。面条一定要当天制取，加碱适量，且要压制三道以上，芝麻酱一定要用纯正芝麻香油调制、香葱要切得细细的、酱萝卜丁要粗细均匀而且是那种腌制而成、而不是添加剂染出来的。煮面条火候也很重要，煮太生沾牙，太熟失去筋道。宽水烧开后下面，一般至八成熟即可，摊凉前香油一定要拌匀。其它调料也一定要新鲜、纯正。

　　热干面还可以加上多种调料和配料，譬如辣萝卜、酸豆角丁，榨菜、黄瓜丝、香菜、辣椒油，甚至加上虾米、虾仁、雪菜肉丝等配料。

　　家住武昌沙湖路的刘女士建议，吃热干面时最好是冲一碗蛋酒，或者来一袋牛奶或者一杯豆浆、绿豆汤相配，一边吃一边喝，干湿相济，咸甜互补，风味更佳，也消除了热干面干干的感觉。

　　市民肖先生的感悟更有意思，他说，热干面尽管美味，但是身处外地的朋友，并无法享受到这份口福，因为它只能现做现吃，才有那种面条筋道、香而鲜美、油润爽口的口感和味道。

　　热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不仅是一种小吃，而是一种情怀，念之而乡情浓浓，食之则香气喷喷。

　　责编：宗夏