传油条必须两根拧在一起才能炸 记者体验油条定律

（楚天都市报）　

　　“油条必须两根拧在一起炸?”近日，有网友在微博上提出这么一问，让油条做法成为热议的话题。

　　记者探访发现，除加工习惯外，两根油条同炸，卖相口感，效果都是最好的。

　　两根同炸很普遍

　　“炸油条时为何要两根拧在一起炸?”有网友认为这是传统加工方法的习惯，并无特别之处。也有微博网友调侃说，一根油条下锅总归是太孤单了，宁愿相信两根油条一起炸是源自爱情的力量;也有网友说两根一起炸是因为要相互鼓气，才能共同胀大。如此，引来众多网友在微博上"求科普"，纷纷讨论起炸油条的小玄机。

　　两根油条真的必须拧在一起炸么?上周五，记者走访户部巷、武泰闸、中北路等多家油条摊位，发现家家过早店都是双根油条拧在一起炸，无一例外。被问到为啥一定要两根油条拧在一起炸，经验老道的师傅们纷纷回应说“单个油条发不起来，炸出来的油条像根棍子”。

　　家住户部巷附近的黄女士说自己在家里也会做油条，油条下锅之前，她会将两根切好的面条块重叠，用筷子在上面轻轻压一下，拧一拧再放入油锅。“但是吃了这么多年油条，还真没好好想过这什么一定要这样。”与黄女士一样，许多市民也一直只当这是一种既定的制作习惯，并没有深究为什么一定要将两根油条拧在一起炸的原因。

　　师傅现场做试验

　　记者昨日在白沙洲一家过早店，找到该店的刘姓老板，据刘介绍他自己从事炸油条已有二十多个年头了。

　　听了记者提出来的问题，刘师傅热情地做起实验，通过单根油条、双根油条、三根油条的不同油炸效果为大家验证这一“油条定律”。

　　记者看到，单根油条下锅后几乎没有膨胀感，炸好后形似树棍;双根油条不拧在一起直接下锅，成型之后发的不够均匀，卖相不够好看;三根油条拧在一起下锅，膨胀感和卖相都不错，成型后形似丝瓜瓤，大小比正常油条要大1/2。刘师傅解释，单根油条芯儿实，口感硬。两根不拧卖相不好，用三根拧在一起成本又增加了。因此，无论是卖相还是口感，两根同炸效果最好。

　　省农科院食品加工汪兰博士解释：两根油条一起炸，受热面积变大。在表层已经炸熟后，结合处因传热较慢仍显柔软，油条才会外焦里软，嚼劲十足。

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　　相传油条起源于南宋。而两根一起炸的原因，传说与秦桧及其妻子王氏有关，将两根背靠背压在一起，放进油锅一起炸，一解民众对秦桧害死岳飞的心头之恨，因此，当时的油条又叫“油炸鬼(桧)”。

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