酒店20万定制“机器人大厨” 煎炒炸熘爆样样行

(武汉晚报 记者王丹妮)“十一”头三天，月薪过万的餐厅大厨均要执行三倍工资。昨天，记者从上市公司湘鄂情酒店获悉，今年他们派出“机器人大厨”出征婚宴，以降低人工开支。

　　今年节俭风劲吹，很多酒店不堪负担人力成本，纷纷关店或收缩规模。但湘鄂情酒店仍在光谷开出一家5000平方米、可同时容纳60桌宴席的宴席酒店，并将其定位从商务消费转为大众化消费。

　　大众化定位如何支撑原来的盈利空间呢?该公司透露，今年开始密集使用机器人厨师，大幅降低人力资源成本。

　　昨天，记者在该店看到正在炒菜的“机器人大厨”，其实没有“机器人”，只是一个类似混凝土搅拌机似的圆锅，镶在一个半人高的柜体里，钢质，用电，按设定好的程序，自身不断摇晃着，靠顶端的手柄翻炒着菜肴，看不到炉子，也没有明火。旁边两名工作人员按提示放入原料和佐料。

　　“机器人手艺可以媲美大师，煎、炒、炸、熘、爆样样都行。针对每道菜的特点，机器人会对火候、加热时间、翻炒次数、搅拌力度、佐料种类及添加量等进行精确计算编程，只需设定好菜品名称，即可自动烹制出色香味形俱佳的菜肴。最关键的是机器人的自动化操作稳定可控，可以摆脱人工因素的不确定性，保持喜宴菜肴的品质。”湘鄂情光谷店店长钱斌介绍道，机器人可炒80多道菜品，全是大师配料，每五六分钟就可炒一道菜，其工作效率相当于五六位大师，大大节省了时间，极适合在婚宴集中、年夜饭这种人流量大时使用。

　　据光谷店店长钱斌透露，这个“机器人大厨”的定制成本在20万元左右，只相当于一些大厨一年的工资。未来湘鄂情还会在全国许多酒店启用机器人厨师，以降低餐饮业越来越高的人工成本。

　　责编：朱曦东