多数市民“打酱油”存误区 烹饪酱油最好别凉拌用

　　（楚天金报）如今，酱油也有烹调和凉拌之分。不少市民在选购酱油时，多半将老油、生抽当成烹调与凉拌的选择标准。而据专业人士介绍，真正的选择依据应该是酱油的卫生标准，乱用酱油也有损健康。

　　好多市民“打酱油”有误区

　　昨日，记者在汉阳几家大型超市里看到，各种生抽、老抽酱油多达十几种，味极鲜、辣味酱油以及各种功能强化酱油的种类更多;不仅品种繁杂，价格相差也很大，每瓶从几元到几十元不等。

　　在汉阳摩尔城一家超市里，记者就怎么买酱油采访了市民李阿姨。李阿姨说：“我比较注重酱油的浓度、颜色，买得多的还是老抽，感觉比较浓，容易上色。”一旁的刘先生则持不同看法，觉得选酱油得看做什么菜，做凉拌菜就买生抽，烧菜和卤菜时买老抽。

　　记者了解到，持刘先生相同观点的消费者不在少数。对此，中国烹饪大师何培艳表示，这个说法并不对。

　　烹饪酱油凉拌用 吃了易患病

　　据何培艳介绍，生抽和老抽都属于酿造酱油，只是老抽酿造的时间更长，口感和风味更浓郁。至于酱油适用于凉拌还是烹饪，还得看酱油的卫生标准。换言之，用于佐餐凉拌的酱油每毫升菌落总数不能大于3万个，而国家对烹调炒菜所用的酱油的菌落总数没有强制性标准要求。

　　中国烹饪大师宗家宏也表示，凉拌酱油对微生物的指标要求比烹调酱油要严格，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油食用，很容易患胃肠炎等疾病。

　　按照两位大师的说法，记者走访一些超市后发现，生抽、老抽确实细分了凉拌和烹饪等具体用途。看来，市民以后想做凉拌菜，最好选择佐餐凉拌酱油。当然，能凉拌的酱油肯定是可以烹饪的，只是凉拌酱油价格稍贵。

　　此外，选购酱油时还应注意酱油的氨基酸酞氮含量，氨基酸酞氮>0.8g/100ml为特级酱油(品质好的酱油氨基酸酞氮含量>1.2g/100ml)。

责编：牛甜