人工费高原材料贵 武汉多家酒店宣布春节歇业

（武汉晚报）从2000年开始，武汉人有了到酒店吃团年饭的习惯，武汉团年饭市场每年均有20%到30%的增长。除夕夜的团年饭人们会选择到酒店吃，初一到初七走亲访友的家庭宴席，多半也会到酒店去吃。

    然而，今年许多武汉人安排团年饭可能需要早作打算了，今年春节，武汉歇业的酒店要比往年多出两三成。昨天，武汉市餐饮业协会证实，由于一些大型酒店春节歇业，因此，今年的团年饭预计要比去年同期降低两成，可能从去年的50万桌下降到40多万桌。

    开三倍的工资都留不住服务员

    多家酒店过年放假

    “今年大年三十晚上本酒店不提供团年饭。”昨天，记者致电三五醇酒店，该酒店服务员介绍，酒店从大年三十开始歇业，一直到大年初八才开业。这是三五醇酒店首次不做大年三十的年夜饭。

    随后，记者又询问了颇受市民欢迎的太子、湖锦酒店的情况。太子酒轩的相关负责人陈义萍介绍，每年他们酒店都会留一个店营业，但每年员工排班都很难，就算是给三倍工资并且补休，仍没有多少员工愿意过年上班，因此，今年该酒店从初一至初七都休息，初八重新开门营业。湖锦酒店则只留下菱角湖万达的一家规模较小的店开门营业，其余店春节也是闭门休息。

    往年一直营业的农家小院酒店，今年市内的10个店春节期间均不开门，该酒店相关负责人介绍，他们会在大年初六再开门营业。醉江月酒店仅有紫阳路店开业，“秦风系”的酒店，湖大处的盛秦风关店，而青山的秦风店坚持营业。

    “由于酒店的服务人员大多都是外地人，随着收入水平的提高，越来越少人愿留下来赚三倍工资，所以酒店春节要开门营业很难。”业内人士预测，今年春节关门歇业的大型酒店比以往多出两三成。

    菜价涨了菜谱上价格不能变

    赚不到钱赚人气

    记者了解到，艳阳天酒店、小蓝鲸酒店、湘鄂情酒店春节期间全线开门营业，但只为赚个人气。

    “成本高，导致开门营业也只能打个平手。”艳阳天酒店董事长余震彦介绍，为了能保证春节营业，他们酒店从2014年元旦便开始囤货。到了春节，酒店不仅要支付三倍的工资，还要应对菜价的飞涨，而对于大酒店而言，菜谱上的价格不能上调，几乎没钱可以赚。余震彦说，坚持开门营业的原因，主要是为了考虑到顾客的需求。

    因为很多酒店不开门，营业的酒店生意就相当火爆。昨天，记者从湘鄂情酒店了解到，除了三十的年夜饭已被预订一空外，初一到初三也全部预订满了，只有少数散台。

    对于坚持开店的酒店，在业内看来只能赚人气。“春节开店的成本太高了，再加上‘八项规定’之后，消费群体以家庭为主，每桌平均消费1000元到1500元，酒店根本赚不到什么钱。”一业内人士说。

    但小蓝鲸酒店董事长刘国梁并不这样看。他说，他们在武汉市内的4家酒店，不仅不歇业，还将针对市民没有地方过早而推出早餐，木兰热干面、牛肉豆丝等特色早点，并坚持按平时的供应价格。“去年餐饮业的转型才刚刚开始，而春节市场是巩固成果的好机会。”他说。

    众多酒店推出“自助型”产品

    团年饭“拎回家吃”

    “虽然很多酒店春节歇业，但酒店仍出了很多创新品保障供应。”武汉市餐饮业协会副会长李望林介绍。

    今年春节，小蓝鲸、农家小院、醉江月等酒店，都出品了成桌的成品团年饭，一个手提箱那么大，就能将整桌的“团年饭”拎回家。

    昨天，家住南湖的吴女士在农家小院买了一提这样的“团年饭”。卤鸡、卤鸭蒸一蒸，肉元子、春卷回回锅就能吃了，一桌团年饭只要两小时就准备好了，省时省力不少。吴女士说，春节酒店不开门，拎几桌“团年饭”回来，家里来客人招待也很方便。

    “春节期间，全市安排了近千名大学生进酒店打工过年，也是为了保障春节的节日市场供应。虽然，不开门的酒店有所增加，但小蓝鲸、艳阳天、国景轩、九龙、丽华园等大部分餐厅将会正常营业，基本上能满足广大市民的消费需要。”李望林说道。

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