武汉百家小吃店争挂“陈记炸酱面馆”牌 正宗仅6家

北湖正街，老汉口民生甜食馆也挂“陈记”招牌

黄陂街陈记炸酱面馆建于1986年 记者李永刚 摄

(长江日报 记者魏娜) 一样的蓝底黄字，一样的豆角海带任吃，一样的红围裙……很多市民发现，似乎就在一夜间，武汉大街小巷遍布“陈记炸酱面馆”。

　　网友“就爱罗尼”在网上发帖：“不知从什么时候开始，突然感觉到处都是陈记炸酱面馆，每天下班都要经过大智路到香港路，不到一个月，就开了两家。公司附近的凯德广场往硚口分局那里也有一家;再然后到处看到都是陈记。”

　　昨日， “陈记”的创始人陈讯生说，“招牌上有我照片的，才是我陈讯生开的，其他的陈记跟我没关系。”陈讯生经营了27年的老“陈记”，目前仅有6家直营店。1986年，陈讯生在黄陂街开了第一家“陈记炸酱面馆”，此后的20多年，“陈记炸酱面馆”一直以黄陂街为据点，等待食客上门。

　　据不完全统计，武汉现有不同规模的“陈记炸酱面馆”130余家，使用统一的蓝色招牌，经营着相同的小吃种类。

　　很少有人注意，除了带有陈讯生头像的老“陈记”外，大多数“陈记炸酱面馆”的蓝色招牌左上方，都有一个不显眼的“小商标”——注明着“味美食家”、“万家美食”、“味之美”、“六合美食”等不同的品牌，其中，“味美食家”和“万家美食”经营的“陈记炸酱面馆”最多，挂有这两家商标的“陈记”加盟店就有80余家。剩下的40余家“陈记”，则多为跟风式的单打独斗。

　　去年“陈记”刚开始走红时，温州商人一口气拿出110万元，买下10个加盟店，与其他小门店经营有所不同，这10家加盟店装修更上档次，经营方式向洋快餐靠拢。

　　何树稳的“味美食家陈记”从开始就打造连锁高端的概念，开在光谷广场的“味美食家”旗舰店，光店面打造就花费了60万元;“万家美食”则入驻了万达公馆，装修规模和面积远超平常小店;陈讯生也将“老陈记“的直营店开在江汉路的宝丽金广场。

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　　“陈记”会不会走“蔡林记”的老路

　　“现在的‘陈记炸酱面馆’真有点像2002年前后的‘蔡林记’，门店在武汉遍地开花，但是花期不长。”作为过来人，蔡林记掌门人张向阳不希望“陈记”再走“蔡林记”当初的老路。

　　2000年，蔡林记牵手私营企业富思德，用连锁新理念包装百年热干面老字号蔡林记。蔡林记品牌交由富思德公司有偿使用6年，原蔡林记作为母店，经营体制不变，与私营的加盟店实行“一店两制”，富思德公司按连锁子店的规模，每年向母店缴纳品牌使用费和技术指导费。不到一年时间，200余家蔡林记加盟店遍布三镇，甚至省外布点。由于缺乏标准管理规范，既无配送也失监管，导致店面“死亡率”颇高，声誉大损，存活寥寥。

　　如今的“陈记”与当年的蔡林记颇有相同之处，更有甚者，当年的“蔡林记”商标仅此一家，而“陈记”的商标掌握在多家手中，加盟格局更加混乱。

　　食评家万杰民对“陈记”的疯狂扩张很担心。“他们现在跟当年的蔡林记境遇很相似，都是一哄而上，短暂红火之后，品质难以保证，市场不买账，又一哄而散，极大伤害了这些名小吃的品牌。”

　　“成为第二个蔡林记?当然会，而且肯定会，所以我们正在思考改版、转型，甚至找替代品牌。”掌握着最大市场份额的何树稳已经开始想退路了。

　　陈讯生对“陈记”这个金字招牌似乎并不担心。“我们有酱料的秘方，有食材的质量保证，和那些跟风的店不一样，经过优胜劣汰后，我会擦亮这块招牌”。

　　责编：朱曦东