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不甘于留守背街小巷 汉味小吃店再闯“高大上”商圈

新闻中心 > 武汉

2014-03-25 05:56 来源: 华商网-华商报
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在新商圈武汉客厅,重组后的“老通城”首家旗舰店,

装修风格跟洋快餐店很像。

记者李永刚 摄

(长江日报)(记者 魏娜)3年前,“老通城”在汉口菱角湖万达开设最豪华版“老通城”,不到一年就关门停业;如今,不少汉味小吃店再次向“高大上”的快餐市场发起冲锋,像洋快餐一样把分店开进时尚商圈。

  争相“傍”时尚商圈开店

  蔡林记在钟家村建美食城、陈记炸酱面进驻光谷广场、老通城将旗舰店开在了武汉客厅。

  “武汉的老字号小吃不能留守于背街小巷,要敢于跟着商业体一起壮大。”武汉蔡林记商贸有限公司董事长张向阳介绍,目前25家蔡林记直营店都开在人流量大的商圈,如万达、钟家村。

  在万达公馆开时装店的邓女士,现在一日三餐都在隔壁的“陈记炸酱面馆”解决。这家“万家美食陈记炸酱面馆”的装修规模和面积都远超平常小店,价格也比居民区的“陈记”贵了一点点。“有小吃、有正餐,挺方便的,天天换着吃也还行。”邓女士说,万达里不少生意人将“陈记”当作食堂,也有不少逛街逛累了的市民,顺路在这家小吃店里吃点东西、压压饿。

  商圈的租金尽管贵,但人流量大的优势也是不容忽视的。光谷“味美食家陈记炸酱面馆”的老板何树稳说,他旗下的“陈记”定位中高端快餐市场,战略之一就是围绕商圈开店。据介绍,“味美食家陈记炸酱面馆”开在光谷广场的旗舰店,打造连锁高端概念,光店面装修就花费了60万元。

  去年5月,白云边集团买下“老通城”商标,据称将投资20亿元,陆续开设50家至100家老通城连锁店,在保留传统历史底蕴的同时,为老字号贴上时尚标签,将首家旗舰店开在新商圈武汉客厅。

  “老通城”曾败走菱角湖

  这是武汉老字号小吃再一次向商圈靠拢。

  2011年1月,“老通城”在菱角湖万达开设了堪称最豪华版“老通城”,店面600余平方米,斥资200余万元装修,还首次设立包房。店内不但有豆皮、面窝等传统汉味小吃,还引入港式烧腊、日式面条、泰式咖喱饭等时尚小吃。

  但不到一年时间,这家豪华的老字号就关门停业。尽管当时,菱角湖万达的老通城一个月营业额有30万元左右,用餐高峰期店内都要排队,但每月8万的房租压得这家老店喘不过气来,每个月要亏万元左右。

  对于老通城当时的境遇,武汉餐饮专家万杰民分析,商业综合体内的时尚餐厅消费较高,盈利能力较强;而小吃档口门面小,成本低,走流量。夹在中间的老字号,便很难生存。

  当时,业界一致认为,老字号小吃不适合在商圈周围开店。因为小吃毛利润可达60%,但除去工钱、租金、水电等成本,最终纯利仅剩几个点,难以支撑商圈的高额成本。

  老字号借商圈向时尚靠拢

  但武汉小吃品牌并没有停止向时尚和年轻迈进的脚步。蔡林记走进湖南卫视的王牌节目“天天向上”吆喝武汉热干面;由陈记炸酱面转变而来的“麦道夫炸酱面”打造中式快餐连锁,简单明快的风格颇受年轻人欢迎。

  而三镇民生甜食馆在竞争压力下,将店面重新装修升级,装修一新后店面整洁敞亮,绿色的餐具也走起小清新路线。

  蔡林记吸取前车之鉴,紧跟成熟商圈开设独立店面,除保持传统热干面外,蔡林记方便热干面走入超市终端。“四季美汤包”走“新加坡美食城路线”,除传统汤包外,还推出1280元的高端礼盒汤包。五芳斋汤圆实现工业化生产,企业还通过网上销售,将产品销售到外地市场。

  万杰民说,武汉的老字号进入商圈,不再那么盲目,对自己的品牌价值、商圈的消费人群做了客观的考量,但同时,老字号小吃还是要进行一些革新,比如改良传统餐饮大油、大盐的口味,迎合新客户群。此外,老字号应该积极进入工业化生产,拉长自己的产业链。

责编:邓小龙

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