武汉餐饮界倡导 N-1点菜模式 6人吃饭只点5个菜

　　粗茶淡饭餐饮公司董事长熊斌：

　　将小而精产品做到极致

　　面临当前餐饮市场受到的强烈冲击，我坚信没有疲软的市场，只有疲软的产业。餐饮企业的转型，就是要把小产品做到极致，小而精最终会取代大而全，四道菜也能打天下，走一条自己的路，不是复制，而是别具一格。

　　目前粗茶淡饭的9个经营实体，每一处都有不同的经营定位和文化氛围。粗茶淡饭目前也在打造湖北的茶餐厅。茶餐厅与其他中餐厅相比，最大的特点就是除了中晚餐之外，其他时候的生意也好，因为茶餐厅就是让食客在任何时候来都能吃到这个时段最好的产品。

　　楚天卢酒店董事长卢永良：

　　每道菜都要讲故事

　　餐饮一年比一年难做，越来越远离吃饭本身。很长一段时间以来，攀比之风下大家“吃面子”，“吃人民币”，以至于我们自己都不知道要吃什么，厨师也不知道要做什么。

　　我认为，餐饮转型势在必行。未来餐饮的发展，就是要走文化之路，让每道菜成为故事菜，即使一碗热干面，也能讲出故事来。中国吃文化源远流长，用文化实现食品差异化，才能聚人气。湖北菜最大的缺点就是不够接地气，通常都是拿来主义，对湖北菜的传统没有把握。因此创新发展湖北菜最重要的就是接地气，讲出菜背后的故事来。