失意人生因为热干面而反转 下岗工人盘火小面馆

    昨天上午8点，由本报和市食品药品监管局，武汉广播电视新闻广播、看看湖北、汉网等主办的第二届热干面大赛，继续进行门店筛选。

    因为多次被读者和网友推荐，粮道街111号天天红油赵师傅热干面店，被列为当天选看的第一家门店。

    “我的店干净卫生，做的热干面也好吃。”见来了陌生人，一位满脸笑容、皮肤黝黑的女老板，赶紧上前来招呼。推荐该店的读者刘先生说，那位发出爽朗笑声的老板娘，就是招牌上的“赵师傅”。

    赵师傅今年57岁，从武昌区饮食公司下岗后，就开始做热干面，这家门店已经开了18年。

    “下岗的时候，人蛮难受。”赵师傅说，在家哭了几场以后，“决定自己找点事情做。”因为有做食品的经验，所以开起了热干面馆。

    赵师傅做面的基本功很扎实，做出来的面，很快就得到街坊的认可。她说，基本功主要体现在细节上，例如热干面里的卤水都是自己做面多年，根据经验累积和慢慢摸索的成果，并不是随处抄的方子。面的碱加多少，干湿程度都有一定规矩。

    想要留住食客，必须要用心。赵师傅说，自己家有八个冰柜，为了保证食材的质量和口感，每一份食材都有各自的保存方法，保证生熟分开。芝麻酱则是百分百的纯芝麻，自家一点一点磨出来的，从每处的细节上留住顾客。

    面馆里一共有十多个员工，都是下岗的工人，还有几个是1998年洪水泛滥时的受灾群众。赵师傅说，“当时招了很多灾民来店里打工，就是想尽自己的一份力，为政府解忧。”如今，16年过去了，很多老员工就一直在赵师傅家工作，没有离开过。

    赵师傅的店，在网络评比中排名前三，她家不仅面好吃，还有一个油饼包烧梅的特色食品，也获得了食客的一致好评，每天门口都排队。

    热干面评审团专家、市食品药品执法总队二大队副大队长詹明胜说，赵师傅的面用料讲究，面吃起来弹性适中，口感很好，店面比较卫生，工作人员都穿了工作服，但是需要在装修上加以改进，更加靠近现代化标准。

   责编：胡晶晶