武汉月饼厂家今年不爱“重口味” 七成月饼是甜馅

(武汉晨报)中秋临近，月饼热卖，口味多达几十种，虽然武汉吃的月饼七成是甜的，但太甜的月饼并不吃香。
    七成月饼是甜的
    眼下在武汉各大超市、蛋糕店里，月饼口味花样繁多，冰酒蔓越莓、炭烧西梅、烤地瓜、抹茶红豆等都入了馅；香辣牛肉月饼、金钩火腿月饼、XO干贝等，听起来好像一道道菜肴；还有厂家推出Q皮月饼，外面有层“水晶皮”，吃起来有嚼劲，好像布丁甜品。
    从业近二十年的烘焙专家胡军介绍，传统月饼从口味上可分为甜、咸两大派，近年一些厂商追求品种多元化，增加了新口味，比如，咸味又衍生出香辣味，甜味月饼家族里也多了芝士月饼、冰激凌月饼等。
    “武汉人更喜欢吃甜月饼。”武汉扬子江乳业食品公司负责人梅红运介绍，扬子江月饼有六七十种口味，其中甜月饼占了七八成。 
    中百仓储、武商量贩、华润苏果等超市销售数据也显示，卖场里甜味月饼约占70%左右的份额。咸月饼更多被放进礼盒作为甜月饼的配搭，有“三高”疾病的老人也会买些咸月饼。
    不太甜的月饼更受宠
    昨天，记者在超市里随机采访了20位顾客，他们均表示，自家中秋节吃的主要是甜月饼，其中有11位表示，吃了甜月饼后，可能也会买咸月饼尝尝。
    “感觉中秋吃甜月饼更有甜蜜团圆的氛围。” 昨天在中百仓储后湖店买月饼的高女士说，前两年的甜月饼普遍甜得腻人，如今甜月饼的甜度似乎也有了等级，有的很甜，有的甜得一般般。
    梅红运说，人们注重健康保健，含糖量较高的甜月饼，不太讨顾客欢心，厂家也对重糖重油的传统月饼进行了改良。以豆沙月饼为例，馅料的主要成分豆沙和白砂糖，之前占比一般各有30%左右，如今扬子江加大豆沙含量，白砂糖占比降到20%左右，还通过“小秘方”降低月饼口感甜度，使其吃起来没那么甜。
    胡军表示，过去广式甜月饼的糖浓度值一般不低于70，有的甚至超过80，但近年，有厂家将一些甜月饼的糖度值降到60左右；还有厂家推出了无蔗糖月饼等。
    胡军表示，如果大家一次吃到多种口味的月饼，最好先吃咸的再吃甜的，如先甜后咸，咸味可能会被甜味冲淡，口感欠佳。
    武汉市协和医院营养科专家蔡红琳表示，无论口味如何，月饼都属于高热量食物，不宜多吃，普通人一天吃一个就够了。高血糖、高血脂、高血压等三高患者，最好少吃或不吃月饼。
    记者符樱

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