户部巷牛肉饼店自备诚信秤 每个饼保证50克的牛肉馅

（长江日报记者 马振华 实习生 郑夏怡）昨日上午，户部巷牛肉饼店“叶中建”如往常一样热闹，有不少外地游客买饼。店主叶中建拿出专用的电子秤，随机取了块牛肉饼称重量，152克，50克左右的牛肉馅份量没有少，他放心了。不短斤少两、不以次充好，叶中建说，这是他成为外地游客慕名而来的户部巷第一牛肉饼店的“秘诀”。
    用“诚信秤”避免短斤少两
    叶中建开的牛肉饼店，最大的卖点是牛肉品质好、肉馅多。对此，不少顾客质疑，现在牛肉那贵，到处都是注水牛肉，还有以次充好的牛肉，哪有真牛肉。
    叶中建有口说不清，作为大厨，他不是不清楚假牛肉是怎么做的，但是他从开店开始用的都是最好的黄牛肉。
    叶中建买了个电子秤现场称给游客看：面团是固定的100克左右，牛肉饼必须称到150克，这意味着里面必须保证有50克左右的牛肉馅。这个电子秤随时用来抽查员工做的牛肉饼牛肉馅是否达标。    
    自倒过期牛肉一次亏4000多元
    诚信经营说起来简单，做起来其实不容易。有一年春节叶中建外出，将店子委托给朋友经营，一大批牛肉囤放在冰箱里，由于朋友将冰箱设置成了保鲜而不是冰冻模式，等叶中建回店时发现这一情况，焦急万分。这批价值4000多元的牛肉，如果掺入新鲜牛肉中，应该不会发生食品安全问题，甚至口感都不会影响。叶中建纠结了良久，最后还是把这批牛肉扔掉了。
    这样“舍小利赚大义”的事，叶中建每天都在做。昨日晚上关店，他和往常一样，把白天用过的2斤油倒掉。他说，有些同行为了节约成本反复用油，这样不卫生不健康，并且牛肉饼的口感也不好，所以自己坚持每天都换新油。
    “诚信账”是先亏后赚
    坚持诚信经营到底亏了还是赚了？叶中建昨天算了一笔“诚信账”：“一开始时蛮吃亏，在开始的时候每天卖500多个饼。两元一个的饼，除去一元的肉钱，三毛的香料，一个饼只能赚七毛，再加上员工工资，一个月的钱实在寥寥无几。相比那些掺假的，一个饼可以赚1块2，每天就少赚了420元。”但是这种情况，在坚持两年后得到了回报，叶中建的牛肉饼口碑传开了，最多时候每天都可以卖到上千个饼，薄利多销，比其他的商贩赚的更多。
    在做牛肉饼之前，叶中建曾与人合伙开餐馆。“那个时候只想着多赚一点钱，就学其他餐馆，别人点了剁椒鱼头的菜，我们都将新买的鱼给他们看，然后将放在冰箱里不新鲜的鱼头再换上。现在想，贪了小便宜，吃了大亏。”当年，叶中建把13万元积蓄全赔了。
    如今靠着诚信经营小小牛肉饼店，叶中建名气越来越大。昨天，一位山东的游客专程赶到户部巷买牛肉饼。这位游客说，他是叶中建的“老朋友”了，6年来，只要到武汉玩，就一定要买块牛肉饼。叶中建说，不做万人来一次的生意，要做就做一人来一万次的生意。

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