方便热干面地方标准:芝麻酱中芝麻含量不得少于50%

2015-02-17 15:17 我要评论
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(长江商报)湖北省在2012年已对方便型热干面地方标准予以立项。经过2年多的科学研制,日前,该标准出炉并公开向社会征求意见。这意味着,今后方便型热干面将统一制作标准,食品安全将更有保障。

  全国食品安全标准委员会委员、省卫生计生监察专员杨明亮介绍,方便型热干面的标准经过多次专家论证、评审,并充分参照食品添加剂使用标准、食品中真菌霉素、污染物限量标准等国家标准起草而成。

  武汉人津津乐道的热干面是碱面,这是热干面的显著特征之一,但强碱性食物会直接刺激食道和肠胃,让人感觉“烧心”。

  长期食用强碱性热干面,胃酸分泌会逐渐增加导致胃炎、胃溃疡等疾病。制定面块PH范围要求,PH不小于7.2可以确保非油炸方便热干面的碱性特征,PH不大于9.2可防止碳酸钠添加过多,对人体肠道产生伤害。因此,在这一标准上制定了明确值。

  此外,标准要求热干面面块采用热风干燥工艺,避免油炸高温产生的有害物质(丙烯酰胺),同时降低了面饼中的油脂含量,符合现代人的健康饮食理念。

  芝麻酱是热干面的灵魂,为掩盖纯芝麻酱的苦味,多家企业生产的方便型热干面产品中均添加了花生酱。据介绍,添加花生酱的问题是有可能产生致癌物黄曲霉素,因此标准规定了黄曲霉素的限量标准,并要求混合芝麻酱中,芝麻成分不少于50%,芝麻酱料酸价的高低直接反映了油脂的好坏,标准在这方面也做了详细参考值。

  除此以外,方便型热干面的定义结合了面块和芝麻酱调料的定义,除了添加芝麻酱,同时还可添加酱包、辣油包、菜包等其他调料包。在复水时间上,要求复水时间要少于6分钟。

  4月5日前,如对标准有意见,可反馈至湖北省食品安全标准审评委员会秘书处。 

责编:宋菁

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