做IT出身监利小伙远赴镇江学做面 要打造汉味连锁面馆

（楚天都市报记者 陈希）昨日，武昌徐家棚的一家面馆，午餐高峰时，“店小二”魏显庭谦恭地给每位客人端面端菜。这位戴眼镜身着枣红色工服的微胖小二，曾是武汉一家知名火锅店的店长，同事都亲切称他“魏妈”。
    他今年36岁，监利小伙，做过IT，当过老师，2013年底从火锅店长的位置抽身而去，放着安稳高薪工作不要，到千里外的镇江起早贪黑学做锅盖面。一年后，他携手6人在徐家棚创办面馆，重出江湖。

    远赴镇江拜师学艺

    “离开亲手创办的火锅店，主要是想学更多东西。”魏显庭说，很早就有开店的想法，后来在朋友们的建议下，转向利润空间较大的面馆。
    2014年1月起，魏显庭辗转考察重庆、上海、广州等多个城市，最终盯上了镇江老城区一家24小时营业的锅盖面馆——锅盖面是中国十大面条之一，方圆1公里内，10家锅盖面馆，这家人气最旺。
    这家的锅盖面为啥受吃货热捧？走，去拜师学艺。
    起初，店老板对戴着眼镜的魏显庭心生疑虑，但魏显庭三次登门拜访，老板终于答应。
    好不容易争取到学习机会，还要支付学费，去年2月到3月，魏显庭每天工作学习12个小时，学揉面、压面时，就从下午5点到凌晨5点；学下面给佐料时，从上午10点到晚10点。
    去年4月学习结束，魏显庭并没有急于回武汉，而是选择回到与镇江一江之隔的扬州开店。

    扬州开面店小试牛刀

    扬州开店，不为赚钱，只为小试牛刀。师傅就在江对面，检验一下自己的学习成果。
    邀来曾经共事的小伙伴雷少芹和陈凡，去年5月8日，三个臭皮匠打造的扬州店开业。这一天，魏显庭记得很清楚。
    三人吃住都在店子里，练练手只卖面，炉子也是学的师傅烧煤炉，全盘复制。“‘魏妈’将学的面技手把手传授给我们，但我们还是闹了一些笑话。”回想创业初期犯的错误，雷少芹说，“魏妈”还是很宽容的，有时面都没下熟，他反而安慰我们多练几次就好了。
    虽然店面位置不是太好，但回头客多，客人也提出很多建议，比如面条厚了宽了，劲道不够，就边做边改。“回头客渐渐多起来，说明大家对我们做的面还是点赞的。”
    经过半年练习、磨合和改进，去年10月底，魏显庭和两个小伙伴决定收官回汉。“没有使出全力，因此利润一般，每月万余元吧。”魏显庭坦率地说，回武汉才是真刀真枪上战场。