高端川味火锅暗战武汉 草根美食变高档消费

　　江城美食江湖，向来都不平静。遍布街头的火锅店，更是众多好吃佬趋之若鹜之地。近年来，蜀九香、大龙燚等四川当地的知名连锁火锅品牌接连进驻武汉。火锅江湖，谁是英雄?

　　记者发现，这些川味火锅店和以前人们印象中的火锅店有些不同，不仅环境更为高雅(如图)，人均消费也更贵，呈现开一家火一家的态势。

　　高端川味火锅抢滩江城

　　日前，在汉口花园道蜀九香火锅店内，晚上六点半店内已经全部坐满了，门口又排了十几人。提前排到号的刘先生和朋友吃得正欢，酥肉、鸭肠、麻辣牛肉、红糖糍粑等菜摆满了一桌子。刘先生在成都旅游时吃了一次蜀九香，听说武汉开了一家店后，每隔一段时间就要来吃一次。

　　据蜀九香火锅店老板介绍，店里的锅底是从成都空运而来。去年底开业以来，每天要翻台三五次。

　　和蜀九香一样火爆的还有开在群光广场的大龙燚火锅，用餐高峰时排队要一两个小时才能吃到。

　　记者发现，仅仅一年之内，较为有名的川味火锅大都来到武汉开了连锁店，除了蜀九香、大龙燚，还有大妙火锅、川西坝子、九宫格等。

　　人均消费百元以上

　　记者发现，这一批川味火锅在当地名气响当当，到武汉来后除了味道保持一致外，店内装修则更加精致高档。一般都是仿古中国风的装修风格，高雅的壁画、实木桌椅板凳，透着一股雅致的风格。从消费水平来看，人均消费大多100元以上。“以前上学的时候经常吃的火锅，都是几十元消费水平，感觉火锅一向是平民消费。”食客毛先生认为这些新开的川味连锁火锅店消费略贵。锅底一般都是58元以上，牛羊肉最低也要38元，一般都是48-68元，两个人吃顿饭，就算点两盘肉两盘菜，总价也要200以上了。

　　美食专家万杰民回忆，在十余年前，秦妈、皇城老妈等四川、重庆火锅涌入武汉，一度打起价格战，一顿饭人均消费几十元，“现在草根美食价格涨了，说明新的火锅品牌提档升级了。”

　　川味火锅暗战江城

　　有餐饮业老板介绍，火锅店入行门槛低，武汉之前的火锅风潮盛行和这个原因有关。当时满大街很多店一锅红汤打天下，除了店名不一样，味道都一样，这样下去食客审美疲劳，慢慢都关掉了。现在知名火锅品牌创新营销，更加注重消费者的感受和体验，吃火锅成了一件有品位的事情，这已经和当年的低端消费不同了。“外地知名火锅进驻武汉，这对提高本地火锅的市场竞争力有好处。”武汉火锅协会会长姚志华介绍，有些餐饮特别是火锅店，地域性很强，如果四川的火锅不能适应武汉人的口味，恐怕只能红火一时。(记者 谢玲 摄影记者 李辉)

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