秘方传承十九代 三百年酿酒工艺申报市级非遗

　　在汉南，有一个酿酒世家—— “开元酒坊”邵氏家族，其酿酒秘方已传承了十九代三百多年。

　　目前，邵氏家族的传统甑锅酿酒工艺，已被列入武汉开发区(汉南区)非物质文化遗产保护名录，正在申报市级非物质文化遗产。

　　邵氏故里在沔阳邵家台(现仙桃市邵家台村)。据族谱记载，早在明代，邵家就开有“油坊”、“漕坊”(酒坊)等。

　　相传明朝末年，邵氏一位族人在朝为官，酷爱饮酒，命四个儿子到处搜寻酿酒工艺。多年后学成归来，长子邵开元学艺最精，深得精髓，并开坊酿酒，取名“开元酒坊”，深得乡里喜爱，传到今天已有十九代。

　　《汉南文史》记载，上世纪70年代，邵氏酿酒大师邵明熙在仙桃何家场一作坊酿酒，被引荐到银莲湖农场，聘到当时的五七干校酿酒。后来当地兴建银莲湖酒厂，邵明熙被聘为大师，其酿酒技艺精湛，所酿“银莲小粬”“宫廷玉液”等白酒获当时农业部优产品奖。

　　2014年，邵明熙的长子邵器先在汉南东城垸农场十八家再次开甑酿酒，酒坊取名“开元”，以纪念先祖。

　　现在，酒坊每年产酒三至五万斤，不但闻名汉南、仙桃等十里八乡，湖南、安徽和湖北松滋等地都有酒厂采购开元酒坊的高度酒做原浆。

　　“一粮、二曲、三师傅”

　　半年辛苦半年闲

　　日前，长江日报记者来到位于汉南东城垸农场十八家的开元酒坊。

　　69岁的邵器先是邵氏第十八代族人，他正带着儿子邵海波、侄子邵成静在自家院子里酿酒。

　　院子后面有十几亩果园，酿酒取水，都是采用果园里无污染的地下水。邵器先介绍，其做酒工艺是老祖宗传承下来，“家里有些酒缸年纪都比我大。”

　　邵氏酿酒讲究“一粮、二曲、三师傅”。

　　首先，粮食要求颗粒饱满，光泽好，无虫害。现在用的是东北高粱。粮食经过浸泡后，放到院子里一口直径两米多的巨大甑锅里蒸。“以前在底下烧柴火，现在方便多了，用的蒸汽锅炉。”

　　蒸熟后上酒曲，经过焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等多道工序，放入发酵池发酵。

　　15天到18天后，用蒸汽进行高温蒸馏，最后在冷却池里凝结成原酒。

　　从蒸粮到出酒，“七进七出”，这是邵氏独门工艺。出酒的时候，需24小时守候，把握火候，这需要做酒师傅的经验。

　　邵器先介绍，夏天做不了酒，天气太热，粮食无法摊凉，因此，酿酒是“半年辛苦半年闲”。

　　配方每代只传一人

　　寻找蕖草是“基本功”

　　邵器先介绍，其家族酿酒不外传的秘密，在于其独家酒曲配方，甚至每一代只有一位传人知道。“不同的粮食下不同的酒曲，同样的粮食下不同的酒曲，酿好的酒口感也不同。”

　　邵器先很小的时候，就跟着长辈去山林田野中寻找蕖草，这是邵家人的“基本功”。“马鞭草、腊柳子、芝麻花、金银花等野草，都是做酒曲的原料。”

　　蕖草采回来以后，晒干、磨碎，并与老曲混合发酵，最后做成汤圆大小，在酿酒时加入。

　　据悉，采用传统甑锅蒸馏出来的酒，未经勾兑和调味，将高度纯粮原浆保留下来，所酿白酒入口柔绵，甚至还带点甜。

　　近年来，开元酒坊做了一些小创新，在蜂蜜、草莓、葡萄里添加独门制作的酒曲，酿造出的蜂蜜酒、草莓酒和葡萄酒，与市面上泡制的同类酒口味明显不一样。

　　“今后酒坊产量不会增加，我们希望把这一传统技艺传承下去。”邵器先表示。

　　责编：张硕