市民观察团走进生产小作坊 豆制品集中生产防住乱添加

　　（长江日报）市民的三餐离不开小作坊。每天吃的热干面、米粉90%出自其中，而豆腐、干子等豆制品七成以上，卤鸭、卤鸡等卤制品三成来自小作坊。16日，长江日报市民观察团再度出发，参观豆制品集中生产点及卤制品小作坊，考察小作坊如何把住食品安全关。

　　集中生产点集中亮“资质”

　　上午9时30分左右，第一站来到武昌武泰闸附近的康美洁豆制品集中生产点。康美洁豆业是我市放心豆制品工程首批企业之一，4年来经过3次改造形成现有规模。目前有14家经营户集中生产，工作面积约760平方米。每天可以加工3吨多黄豆，做出豆腐、豆浆、千张等不同类型豆制品。

　　进入大门，记者看到，14家经营户的营业执照、健康证、食品添加剂使用公示书，在豆制品集中生产公示栏上展示，形成一面壮观的墙，市民观察团成员纷纷拍照。“所有证件都亮出来，规范”。

　　进入内场，可看到地面、墙壁的瓷砖经过冲洗，豆制品压板洗刷完毕，排放整齐。千张机、豆浆机等生产机器擦拭干净，室内非常安静。

　　集中生产点的负责人张登文，也是14家经营户之一，他介绍，过去有俗话，嫁人莫嫁豆腐郎，豆制品存放期只一天，经营户很辛苦，晚上10时开工到第二天清早豆制品上市。忙了一个通宵，大部分人都休息了。

　　下水板3次换代防老鼠

　　市民观察团提出两个疑问，一是做出的豆制品卫不卫生，再是有没有乱放不该放的添加剂。

　　张登文介绍，豆制品小作坊最容易出的卫生问题，就是菌群超标，为避免这种情况，生产点最重要的就是防老鼠。

　　他指着每个工作间的地面，均有一长排下水板。下水板已经过3次换代，专门订做，目前用的是塑钢材质，坚固结实，老鼠咬不破，而且，下水板空隙越织越密，空隙是仅一平方厘米的小孔，堵死了老鼠从下水道窜入的可能性。

　　包裹豆制品的包布也是容易滋生细菌之处。到处挂着黄色痕迹的包布，是传统豆腐作坊的经典形象之一。市民观察团成员正疑惑：“包布去哪了。”张登文打开一个大缸，原来包布浸泡其中，大缸中盛放的是碱水，起到消毒的作用。等到晚上开工前，再把包布取出来漂洗，用开水煮过后使用。

　　张登文表示，这里经营户有的三代从事豆制品加工，大伙都觉得，集中生产点的卫生条件，是传统作坊不能比的。目前，经营户一年能净赚20万，供不应求，都体会到诚信经营的好处。

　　周检年检发现违法添加追查到人

　　对于市民观察团“怎么确保不乱加东西”的问题，武昌区食药监局白沙洲监督所工作人员介绍，专管员每周来检查两次，集中生产点还要面临食药监部门每周一次的快速抽查，以及第三方一年两次的检测。这是集中生产点管理上的优势，出了问题，立即追查到点，找到明确责任人。

　　市民观察团成员“瑞雪”关心的是，怎么识别好的豆制品。张登文介绍，好的豆制品有一股自然豆香，黄色适中，不过分白或黄。

　　观察团成员“李宁”问，到哪里能买到放心的豆制品？市食药监局食品生产监管处负责人介绍，其实经过几年治理，目前小作坊食品抽检合格率达到85%以上，应该说大部分出售的豆制品可放心。像康美洁在市场上的直销点，工作人员也会挂牌经营。

　　第二站来到湖北大学学生公寓区的丽涛卤制品店，这是个典型的小作坊，整个店不过四五十平方米，一天只产出20公斤左右的产品。

　　虽然店的规模小，却干净有序，墙上营业执照、健康证等张贴醒目。素菜水槽、荤菜水槽，冷藏区、操作间、熟食案台等各个区域分区明确，生熟不混搭。

　　经营户李川涛打开食品生产小作坊产品销售台账，记录清楚，当天，鸭脖、鸭腿等销售了10批，均是销售给湖北大学，并留有联系电话。

　　我市兴建6处小作坊集中园区

　　据了解，近年来我市鼓励有条件的传统食品小作坊建立集中生产点，采取龙头+散户的形式，积极推动食品小作坊生产园区建设，实现园区生产布局、规范管理、原料购进、添加剂使用和信息公示“五统一”，起到良好的示范效果。目前，已建成武昌康美洁、洪山豆香聚、江夏大众乐3家小作坊集中生产园区，黄陂区滠口街、江夏区庙山邬树村、化工区3家小作坊集中园区也正在建设中。

　　责编：王凯