月圆中秋时，“伍仁月饼”你尝了吗?

　　中秋到了，月圆之日，自然要去尝尝月饼。

　　而谈及月饼，年轻人可能更喜欢西式糕点店里推出的冰皮、巧克力、冰淇淋等另类月饼。

　　可是，自认还年轻的记者上周吃了那口月饼后，不得不承认，这是这么多年以来勇敢尝试的第一口“伍仁”月饼。

　　它和记者想象中的，以及传说中的味道，真的，完全不一样。

　　虽然不太符合这些年被西式糕点惯出的胃口，但一口下去，突然之间，就吃出了中秋原来的感觉。

　　而在了解了“汪玉霞”老师傅的月饼制作过程后，更是恍然大悟，这么多年，我们错怪了“伍仁”。

　　老传统做出“真伍仁”

　　1739年，由安徽来汉做茶叶生意的汪士良和妻子蔡玉霞竖起了汪玉霞的招牌。200多年来，安抚了无数武汉人的肠胃和心肝。

　　在最鼎盛时期，汪玉霞的生意比今天的仟吉不知道要好多少倍。

　　据了解，“汪玉霞”的鼎盛时期是1989年到1991年。那时仅中秋节的一个月时间，销售额就高达800多万元，纯利润300多万元。每年中秋节人手不够用，还要临时聘请200多个临时工，临时工的工资都能拿到2000多元一个月。产品供不应求，外省市来买月饼的都要提前一天到才能拿到货。在武汉市，“汪玉霞”月饼的销售额常年排名第一，一直是武汉市场上的“老大”。

　　时至今日，月饼的象征意义也许早就大过了它的实际意义，可我们却并不知道，武汉人吃了200多年的那一口月饼，到底要经过怎样复杂的手工才能成型。

　　上周六，记者在“铭十九生活美学创享空间”遇见了廖师傅，这位在武汉老字号汪玉霞从业41年的月饼大师，现场演绎了传统伍仁月饼的制作。记者和记者的小伙伴们，都惊呆了。

　　传说中的五仁月饼，正规的叫法其实是伍仁月饼——80℃的热水和面皮，9到12℃的冷水浆面，新鲜榨出的猪油馅料，醒、揉、捏、擀、叠、压、起……

　　和现代工艺完全不一样的纯手工制作，才能演绎出最朴质的古早香味。

　　若不亲眼看看，你大概永远也不会知道，古法制作的月饼原来要经过那么复杂的工艺，才能成型，大概也永远说不清楚，伍仁分别指的是核桃仁、杏仁、瓜仁、芝麻仁和葵仁。

　　关于那些在网上被黑得不成样子的伍仁段子，汪玉霞的运营总监曾涛说，很多是因为制作工艺太复杂，而选择了机器压榨，混合了各种不同的油脂味，并且破坏了坚果的固体形态。“那些可不是正宗的伍仁。”

　　伍仁代表着“五谷丰登”

　　“一只完美的伍仁月饼，最关键就是用料讲究，手工和馅，将五种坚果与桂花、蜂蜜完全融合，同时不破坏坚果的形态，通过手工将坚果的原味完全表达出来。”“而现榨猪油开酥皮更是口感的关键，只有这样，才能让皮料松软爽口，馅料层次分明。”

　　吃遍了大江南北千奇百怪的月饼，曾涛最爱的，还是那一口古老的伍仁。

　　“它的五种原料代表着五谷丰登，在传统意义上，过了中秋节就是秋收最忙碌的时候，一家人团圆在一起，品食月饼，祈福五谷丰登，那才是中秋应有的样子。”

　　在手作月饼质朴的匠心中，短暂穿越到多年前的中秋夜，空中，月色正好，眼前，灯市如昼。

　　月饼起源军队祝捷

　　都知道八月十五要吃月饼，可月饼的由来很多人却不知道。

　　相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有拜月或祭月的风俗，而月饼最初是用来祭奉月神的祭品。

　　到了唐朝，月饼成了军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋。

　　当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。

　　南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。可见那时的月饼，还不只是在中秋节吃。但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。

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