130多名高手现场PK煨藕汤 传承人传授“煨汤秘诀”

　　对每个武汉人来说，排骨藕汤就是家乡的味道。昨天下午，汉口文体中心的操场上，来自全市12个城区和市旅游学校的13支代表队，共130多名民间高手秀厨艺，同台PK煨出铫子汤。

　　比赛开始，上百个瓦罐铫子同时架起，蜂窝煤炉同时点燃。参赛选手有70多岁的老人，也有90后的学生。 在等待汤慢火熬制过程中，武汉煨汤技艺传承人喻少林现场指导参赛选手，传授“煨汤秘诀”。

　　喻少林介绍，武汉煨汤的特点是浓汤，又吃肉又喝汤。在武汉最受欢迎的排骨藕汤，做法很有讲究。

　　首先，选莲藕有讲究。目前武汉市场上的藕大致分三种：身上带铁锈斑的洲藕、黄陂和孝感产的三节小毛藕，以及杂交藕。“洲藕最好，香、糯、粉，藕丝又长又浓，但目前市场上已经比较少见，不少老街坊还能辨认得出;三节小毛藕尽量选汁白水分多的，也一般都能煨粉;而杂交藕产量大，偏粗壮，不少都煨不烂。”

　　其次，放盐的时间要恰当。煨汤前，为了去除肉腥味，可以先把炒锅旺火烧热，放入熟猪油、姜块和排骨翻炒5至8分钟，之后再加入盐用适量料酒炒至出香，起锅时，吊点白糖提鲜。再放水，大火烧开，中火煨至汤汁变乳白色，排骨六成熟时，加入藕块，再用中小火煨至藕粉肉烂汤香。“一些人煨汤都爱先炒熟，加水后再放盐，这样就晚了，盐已经吃不进肉里去了。盐放得合适，煨出来的汤就香浓合宜，还有点回甘。”

　　喻少林说，武汉煨汤技艺是江汉区的省级非遗项目，“希望通过寻找武汉煨汤的记忆，让更多年轻人知道湖北煨汤是家喻户晓的事情，传承老武汉的煨汤特色。”(见习记者金茜 通讯员朱素芳 姚纯)

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