汉味名小吃开到外省 品牌扩张之路让湖北人充满期待

图为：宿州市的万达广场内，来自武汉的“蔡明纬”小吃店开张

　　上周，热干面传人合伙打造的品牌“蔡明纬”武汉名小吃，在安徽开出了两家店面。汉味小吃品牌的省外扩张之路，又一次让湖北人充满期待。“热干面在武汉多是街边店，这次提档升级开进大商城内，反应不错。”“蔡明纬”武汉名小吃店负责人黄汉平将新店选址在万达旗下的商业综合体，店内美食品类有近50种，面类、卤菜、蒸菜尽是湖北特色。

　　热干面登台大商场还是头一遭，外地市场能否接纳这一武汉品牌？黄汉平称，宿州市的新店里，也对热干面有一些改良，如上桌时由服务员加肉酱拌好，价格8-10元比武汉贵。店内装修和品相都更精致。

　　武汉因小吃众多一度被美食家蔡澜称为早餐之都，但相比成都小吃、沙县小吃，没能在省外打响连锁品牌。三年前，三镇民生甜食馆的第一家300平方米分店在北京开张，不到一年就因亏损关店；去年户部巷进驻深圳，看准的也是那里的湖北老乡聚集。

　　武汉餐饮协会副会长李望林告诉记者，武汉小吃在本地属亲民消费，但品牌意识不太强，因此向省外扩张的力量显得单薄。最近几年，连锁经营发展很快，品牌包装、口味标准化、店面形象都大幅升级，逐渐显示出品牌走出去的迫切感。“汉味小吃要走出去，精品化路线是突破口之一。”武汉商学院餐饮专家万杰民认为，现在武汉小吃突破工艺难关，能够做到食材、味道都标准化管理。而且，现在大家都喜欢吃特色，民俗餐饮是餐饮潮流趋势，应该期待像“蔡明纬”这样的企业获得成功，为其它更多的小吃品牌提供走出去的范本。（楚天都市报 记者谢玲）

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