饮食观见证改革开放40年巨变 从只求吃饱到吃出健康

　　杨德孝展示各种不同时期的粮票 长江日报记者詹松 摄

　　长江网7月3日讯 讲述人：市发改委粮食局退休干部杨德孝

　　历史事件：1993年1月1日，武汉市粮食价格和经营放开，粮票终止使用，实行了40年的粮食统购统销政策退出历史舞台，粮食是市场最后放开的一个商品。

　　“现在90后估计都不知道粮票是什么了吧?也不会理解，为什么有钱还吃不到饭，还必须要有粮票。”7月2日，杨德孝一见到长江日报记者就发出这样的感慨。这位做了一辈子粮食计划管理工作的市发改委粮食局退休干部说，曾经影响几代人的“粮票”逐渐被遗忘，正是改革开放的成果。

　　杨德孝说，粮食从计划着吃到变化着吃，民众从只求吃饱到追求吃出健康、吃出特色、吃出品位，从饭碗就可看出改革开放这40年的巨大变化。

　　吃热干面都要用粮票的时代

　　“现在大家吃热干面，掏钱就买，甚至都不用掏钱，直接刷手机。”杨德孝说，“在1993年之前长达40年的时间，没有粮票，有钱也吃不到热干面。”

　　1976年，杨德孝结婚，作为机关干部的他，也遇到了当时很多人都面临的窘境：要请亲朋好友们吃饭，可粮票不够，买不到米，怎么请人吃饭?正当发愁时，他家在黄陂的亲戚雪中送炭，将自家种的100斤大米，挑到了杨家。杨德孝至今还记得当时的幸福感：“看着亲朋好友们在婚礼上吃着大米饭，心里别提多高兴了。”

　　为什么没有粮票，有钱也买不到米呢?杨德孝介绍说，说到底就是粮食短缺，国家靠计划的方式保证基本需求，票证是短缺经济的特征。1953开始，国家实行粮食统购统销政策，1955年发行粮食票证。至此，武汉人买粮食，光有钱没用，还必须有粮票，实行定量、定点、凭票购粮。

　　杨德孝清楚地记得，自己一个月定量是32斤，夫妻俩仅能刚刚维持家庭日常的吃粮需求。一年中粮食供应最丰富的时候就是春节前，会凭票发放糯米、挂面、花生、小麻油、食用油等。这也导致了“幸福的烦恼”——由于时间集中供应，导致排长队购物。

　　每年这个时候，对于杨德孝等粮食系统的干部来说，就是类比“春运”的“春供”，一年中最忙的时候，大家都要到一线保“春供”。杨德孝说，同事早上6点多就赶到粮食供应点，天蒙蒙亮，就看到已经有200多人排队了，可见当时春节前买粮多么辛苦。

　　粮食市场放开后人们却“不放心”

　　改革开放解放了生产力，打开了流而不通的粮食计划经济的缺口。农业生产计划放开，市场农产品极大丰富，流通的农贸市场应运而生，为粮食价格经营放开奠定了基础。时间到了1993年1月1日，武汉市粮食价格和经营放开，粮票终止使用。

　　“粮食是市场最后放开的一个商品。”杨德孝说，早在之前的半年，他就和同事们按照上级要求，开始起草相关文件。“民以食为天，天下粮为本，有粮则稳，无粮则难。说实话，当时我们制定政策时，总觉得一下子放开粮食价格和经营有点不可能。”

　　40年后再回忆当初放开时的情景，杨德孝坦言，市场放开了，当时人的心里还没有放开。1993年粮食市场放开，居民购粮证和粮票停用，但在政府的文件中却留有“妥善保管”的尾巴。由此，人们对粮食放开“不放心”，反而加剧了这种紧张，办理粮证关系的人数出现了长期排队的现象。

　　“粮食局的办证窗口，每天排队申办粮证关系的队伍长达500米。”杨德孝说，“尽管我们认为粮食放开后，办理粮食关系根本没有必要，并且办事人员从1人增加到了4人两个窗口，中午不休息，但当时还是挡不住源源不断的排队人群。”长年累月的排队衍生了相应的“排队经济”，在粮食局门口出现了有偿排队、坐凳出租、简餐盒饭等“生意”。

　　3天之内武汉平息涨价风波

　　除了排队，作为全市粮食管理的主要部门，杨德孝和同事们还面临着更大的挑战：1993年1月1日放开粮食市场，从11月开始，武汉受外地粮价疯长波及，也出现了粮价飞涨，有的城区甚至出现了粮价翻倍涨的情况。

　　粮价涨，百姓慌。杨德孝和同事们夜以继日加班，不断将粮食市场最新情况汇报给市委市政府。市委市政府当机立断，紧急动员，全市国有粮店张贴安民告示，全部开门敞开供应限价大米，城区粮食只准进不准出，供应网点一律不准惜售、倒卖、脱销，批发库站24小时值守保供。

　　3天之内，武汉的粮价稳住了。杨德孝说，在这场全国性的粮食危机中，武汉市平抑粮价、限价抛售的决策及行动，在全省乃至全国都是走在前面的，率先取得了市场的掌控权。当武汉行动了快一个月后，国务院视全国粮食形势作出了平抑粮价的决定。全国行动也有利推进了武汉市粮价的平抑和市场的稳定。

　　“粮食价格放开后，经历了如此大的风波，可见改革并不是一帆风顺的，并不能一蹴而就，需要极大的勇气，以及应对的能力。”杨德孝说，武汉“敢为人先”的精神，在那场风波中体现得淋漓尽致。

　　饮食变迁见证改革开放成就

　　经历风雨方能见彩虹。武汉在全国较早平抑粮价，使得武汉粮食市场化后，较快回到了市场主体地位。我市建立了市级粮食储备制度，在充分发挥市场对自愿配置基础性作用的同时，发挥看得见的这只手的作用，加强粮食安全调控。

　　2001年5月，经过对粮价趋势检测、集贸市场供需关系分析、市民心理了解，武汉市决定，废止粮政管理。“在我们粮食局门口持续了8年的排队长龙消失了，武汉才与粮食计划经济正式告别。”杨德孝说，当时有种如释重负的感觉。2001年底，杨德孝退休，告别干了一辈子的粮食计划工作。

　　退休多年，杨德孝仍然关注着市民的吃。“大家可能不知道，同样是粮食，现在我们吃的粮食，和计划经济时代吃的粮食，有着天壤之别。”杨德孝向记者揭秘。

　　杨德孝说，上世纪八九十年代计划经济，为保障全市700万户籍人口每年30多亿斤的基本口粮供应，市民只能吃籼米，这类米产量高、口感差，是糙米，另外为了保证供应，粮食供应的原则是“推陈出新”，所以市民吃的多数是陈米。“我们粮食部门还被人调侃是陈化粮加工厂，我们这也是没有办法的办法。”杨德孝说，现在只有很少人吃籼米了，市场上供应的都是更优质大米。

　　“粗粮和精粮实际上就是生活质量的差别，饮食的变迁见证着民众生活质量的提升，也见证着改革开放取得的巨大成就”。杨德孝说，现在的我们都在享受着改革开放的红利。“40年前买啥都要凭票，还限量供应;40年后的今天，我们只需要动动手指扫个码，天南地北、国内国外的各种美食就送到了家。”

　　长江日报记者马振华 实习生黄晶晶 通讯员周钢

　　责编：朱曦东