军运会运动员菜谱初定，可惜没有武昌鱼

　　军运村餐厅效果图
　　长江日报融媒体11月27日讯（记者万建辉 通讯员刘雄）第七届世界军人运动会的近万名各国运动员，赛会期间每天将消耗食材数十吨；军运村内，目前正在修建一个面积相当于40个篮球场的运动员餐厅，可容纳4500人同时就餐；整个餐饮服务将动用1200多名人员，包括400名中、西餐大厨......明年10月，江夏黄家湖畔将出现一个巨大的运动员餐厅。
　　每餐供应万人左右饭菜
　　来自100多个国家的军运会运动员吃什么、怎么吃，是不少人感兴趣的问题。了解到武汉军运村日前召开了有关运动员餐饮菜单的专家评审会，26日，长江日报记者前往黄家湖畔的运动员村运管会餐饮服务中心采访。
　　“兵马未动，粮草先行。”军运村运管会餐饮服务中心常务副主任雷家富说，餐饮服务的筹备工作走在军运村各项工作的前头。经过2个多月的筹备，现已确定了餐饮服务商，这家公司曾为第三届世界休闲运动会、第十二届、第十三届全运会等多项全国和国际体育赛事提供餐饮服务。
　　雷家富介绍，为了保证每餐可供应万人左右的饭菜，军运村运动员餐厅面积达1.65万平方米，相当于40个篮球场，可容纳4500人同时就餐，运动员餐厅正在加紧建设，菜谱方案经过评审初步确定，包括400名大厨在内的1200多名餐饮服务人员正在招聘中。
　　目前，运动员餐厅正在紧张有序施工中，排烟、排水、电路、煤气管道等设施，正按餐饮服务商要求施工。


　　军运村餐厅效果图
　　餐饮营养专家评审菜单
　　武汉军运会执委会日前举行军运村运动员餐厅菜单专家评审会，来自北京、武汉的餐饮、营养专家，对运动员餐厅餐饮服务商设计的菜单进行了评审。
　　这份餐饮服务商为武汉军运会运动员餐厅设计的菜单，突出了“中国印象，武汉特色”。菜单中加入了中国八大菜系的著名菜品，可让世界各国运动员品尝到种类繁多的中国美食，感受中国饮食文化的独特魅力。
　　餐饮服务商项目负责人在接受记者采访时介绍，明年10月15日到10月29日，运动员餐厅每天将提供包括四顿正餐在内的连续19小时不间断的供餐服务，每7天一个循环。另外，还提供病号餐、生日餐以及应急菜单等特餐方案，以满足不同用餐人员的需求。
　　注重食材安全和营养
　　这位负责人说，大型赛事餐饮供应安全第一，除保证菜品风味，运动员菜谱更看重食材安全和营养、热量的提供。
　　食材采购会首选绿色有机食品，并严格遵守相关标准。水产方面，考虑到外国运动员的饮食习惯，只提供海产鱼虾，武昌鱼因骨刺太多，遗憾没有上菜单。另外，考虑到常见过敏，花生、菠萝、芒果等食材，没有列入菜单。许多菜品，在安全基础上，重在为运动员提供蛋白质、能量和热量，以保证运动员比赛时的营养需要。
　　据透露，届时军运村运动员餐厅厨师中，有5人享有“中国烹饪大师”称号。3名外籍西餐大厨来自国际知名餐饮企业，这家公司曾为奥运会、环法自行车赛、F1赛车、法网等体育赛事提供餐饮服务，这次作为军运会餐饮服务商的合作伙伴，也参与到军运村运动员餐厅的服务中，保证各国运动员可以吃到世界各地正宗美食。
　　目前，军运会餐饮服务商正在做菜单分解，即把菜品分解为所需的食材、辅料、调料的具体需求，并计算出每道菜品所提供的能量是多少。
　　【编辑：朱艳琳】
　　（作者：万建辉)