营养师中医专家谈养生秘笈:冬天荤的素的得来者不拒

2018-12-12 18:56 来源: 长江日报
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  长江日报融媒体12月12日讯(记者毛茵)刚刚一轮寒潮,小伙伴们纷纷表示已被冻僵,秋裤已经不足以保护我们,吃点热乎的才是王道。人是恒温动物,之所以体温始终保持在一定的范围内,是因为我们身体在不断新陈代谢、产生热量以及排出热量,摄入足够的食物才能产生足够的热量。四位营养师和中医专家自己都是美食达人,长江日报记者查看他们的养生独门秘笈,发现靠食物增强免疫力和抗寒不是梦。
华中科技大学协和医院临床营养科的蔡红琳主任和营养师石立雅是两位讲究“吃”的资深美女,享受美食又保持了身材,她们吃荤的、素的、坚果和主食,一样都不少。
每年腊八节,她们都要煮腊八粥。对于有心血管疾病的人群,在粥中加入红豆和薏米,有利水渗湿、健脾、补肺、清热、降压的作用。给家里老人做腊八粥,她们会考虑老人胃肠功能减弱的情况,粥做得更软烂易消化,还会加入黑豆、黑米等黑色食物,能起到滋阴益肾、明目活血的功效。对于孕妇和哺乳期女性,粥中加入大枣、花生仁、莲子、桂圆等食材,可起到补气养血的作用。坚果可调血脂、补充微量营养素,增加饱腹感。中医认为坚果性味偏温热,可增强体质,适合冬天食用。比如核桃仁润肺止咳、化痰定喘、顺气补血等功能,能缓解疲劳和压力,是白领们加餐的首选小零食。
她们建议冬季对应的养生食物主打黑色,重在养肾。代表食材有紫茄子、紫甘蓝、黑木耳、紫菜、黑米、黑芝麻、黑豆等。人怕冷与机体无机盐缺乏有关,冬季特别怕冷的人可以多补充些根块和根茎类蔬菜,如萝卜、藕、莴笋、薯类等,因为这类蔬菜矿物质含量较高,可缓解躯体畏寒怕冷、四肢不温等症状。
人体血液中缺铁也会怕冷。牛肉性味甘平,有益气血,补肾壮阳、强筋骨的功效,对脾胃虚弱、溏便泄泻尤为适合。羊肉味甘、温,胆固醇含量较牛肉、猪肉少,对体虚畏寒等人群大有裨益。多吃含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素的鲈鱼等,既享美味又不增肥,还能养生健体。
看到武汉市第一医院(武汉市中西医结合医院)中医部主任薛莎,就知道会保养的女性是什么样子。她的经验之谈是冬天离不开汤汤水水——汤和粥是她的秘方。
牛羊肉是冬天不可少的滋补品。她推荐著名的药膳:当归生姜羊肉汤。她还经常做牛肉罗卜汤、牛肉山药汤。她建议平常之人,老少均可在寒冷的冬天进行温补,但不要每天都进补;而阴虚内热者,则不宜太过温补,平时还要多吃含钙铁高的虾米、虾皮。
在薛莎主任医师看来,食补在于做得好吃,善于换换花样和口味,食材还可选大枣、茯苓、薏米和芡实煮粥,大米山药粥、栗子粥和芝麻粥是薛主任冬天不可少的。
薛莎主任提醒,有外感和内热的人不要温补,便秘者不要温补。温补在感冒时会闭门留寇,在内热时加重内热,这时候应该清淡食物为好。
作为武汉市中青年医疗骨干人才的武汉市武东医院中医科主任肖文昊,和许许多多年轻人一样,靠重口味的美食过冬。
坚果所含的丰富的不饱和脂肪酸当然是大脑的最爱,寒冷的冬季窝在家里看电视时,吃点坚果、喝点茶,既补充看电影消耗的感情,又提神醒脑。对于大多数吃货而言,冬季围坐火锅前大碗喝酒、大口吃肉才是最爱,然而这种吃法,对于身体素质绝佳的人而言,也会增加代谢负担,如果脾胃虚弱,就很容易出现腹胀、胃痛甚至体温降低等。这是因为消化和吸收油腻食物需要更多能量,食物停留在胃肠道的时间也相应延长,而油脂进入体内不能像糖分那样马上产生能量,而是需要进一步分解代谢才能产能,所以对于身体的要求更高。此外,身体代谢酒精需要大量的糖分,所以导致身体产热来源消耗过大,出现饮酒后怕冷、体温降低等问题。因此,在喝酒之前,吃点甜食是很好的选择,既补充糖分、激活胃肠,也储备好能量,应对大场面。他提示重点是,吃火锅烧烤时别忘了多点些蔬菜和菌类,最好用中药养生汤打底,但不要直接喝老汤,少吃高嘌呤食物和动物内脏,少吃半熟食。
【编辑:付豪】
(作者:毛茵)
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