汉南这道腐乳正申报“非遗”，传了4代人，一年卖出1.3万瓶

　　4月17日，68岁的姚幺姑正在切豆腐。这是制作臭腐乳的第一步。长江日报记者康鹏 摄
　　长江日报融媒体4月17日讯 在武汉市汉南纱帽街农贸市场，经常有外地人打听，“幺婆臭乳腐”在哪里有卖的？
　　姚幺姑夫妇制作的特色小吃——“幺婆臭乳腐”，已传承了4代人，在当地远近知名。
　　4月17日，武汉开发区文体局工作人员向长江日报记者介绍，目前，“幺婆臭腐乳”正在注册商标，并申请区级非物质文化遗产。


　　4月17日，68岁的姚幺姑正在切豆腐。这是制作臭腐乳的第一步。长江日报记者康鹏摄
　　无心之失酿成美味
　　在纱帽街微西小区，长江日报记者见到了68岁的“幺婆”。 她介绍，“幺婆臭乳腐”的起源，要追溯到她的曾祖母。一个春夏之交，曾祖父买回几块豆腐，曾祖母舍不得一次吃完，留了两块放进碗柜里，几天后，上面长了一层毛，还有种气味。
　　曾祖母害怕曾祖父责怪，就在豆腐上裹上一点盐，过了两天，豆腐上不仅霉没了，而且还透出一种香。曾祖母加了一点腌红辣椒，晚饭时端上饭桌，一家人吃后交口称赞。
　　经过曾祖母、祖母、母亲三代人不断探索试验，“幺婆臭腐乳”从原料选择，到豆腐制作、发酵、佐料配比，都不断改进，形成了独特风味。
　　“幺婆臭腐乳”怎么制作？姚幺姑介绍，首先把新鲜豆腐切成块，放在稻草上，放十几天，任其长霉、发酵，再抹上盐，进行二次发酵，最后浇上辣油，装入瓶中，便大功告成了。
　　“全程温度要保持在25℃左右，要掌握好火候，让豆腐长出白毛，而不是黑毛、红毛。”目前，姚幺姑每批做100-200斤豆腐，半个月可以做一批。
　　日本客商吃了忘不了
　　从2012年开始，姚幺姑把自家做的臭腐乳拿到农贸市场去卖，经常被一抢而空。很多从武昌、汉口来汉南探亲访友的市民，吃了以后，托亲友“代购”。家住汉南的龙嫂，隔三差五要买几瓶，后来她搬家到昆明居住，不时用微信购买“幺婆臭腐乳”。
　　“幺婆”有位街坊，在汉南华鼎工业园一家日资汽车零部件企业当炊事员，经常带着腐乳去食堂。有一次，日本老板尝了“幺婆臭腐乳”后，连声叫好，经常托这位街坊来买。日本客商的朋友到武汉来玩，这位老板也招待朋友们一起吃，后来这位朋友去了泰国，还专程找人寄了25瓶到过去。
　　去年，这对老夫妻一共卖出1.3万瓶臭腐乳。两人的孩子，一个在中医院上班，还有一个在广东工作，“目前我们没有开网店，因为人手不足，都是别人把地址告诉我们，用盒子密封好快递过去。”幺婆的爱人——69岁的李益平说。


　　“幺婆臭乳腐”闻起来臭、吃起来香、绵绵可口，被称为汉南一绝。长江日报记者康鹏摄
　　多款美食入选“舌尖上的非遗”
　　武汉开发区文体局工作人员介绍，目前，汉南有大嘴鱼丸、开元酒坊等美食、美酒入选市级“非遗”。
　　长江日报记者了解到，“开元酒坊”由汉南邵氏家族传承，其酿酒“秘方”已传承了十九代。大嘴鱼丸由刘氏家族传承3代，与“幺婆臭腐乳”一样，都具有较长的历史，在当地小有名气。
　　湖北省级、武汉市级非物质遗产名录中，也有相当部分是各种美食，堪称“舌尖上的非遗”。比如蔡林记热干面、老通城豆皮、武昌鱼、黄陂三鲜、五芳斋汤圆、面窝、四季美汤包等。（记者康鹏 通讯员 张敏 彭大江）
　　【编辑：符樱】
　　（作者：康鹏)