武汉首家盒马菜市开业，淡水鱼贝类比重大……盒马菜市、集贸市场你站谁？

　　长江日报融媒体6月12日讯（记者孙珺）现磨现卖的豆腐、豆浆，散称的水果、蔬菜，活蹦乱跳的河鲜……自带流量的盒马菜市因“嫡生”阿里而一时风光无两，也因扛着新零售的“大旗”而备受关注。武汉首家盒马菜市近日正式开业，落点在后湖凯信广场B1层。

　　盒马菜市到底够不够“接地气”？和甩手就是一把免费葱的传统菜场相比，你站谁？11日上午10点左右，长江日报记者探访盒马菜市。

　　11日，盒马菜市的生菜、黄瓜、油麦菜等。记者孙珺 摄

　　记者探访——

　　大多菜价比周边菜场超市略高

　　可能经历了几天开业的火爆以及11日是工作日的缘故，盒马菜市人流量稍显弱，收银台处不需要排队。

　　和此前多处的盒马鲜生店相比，盒马菜市专门开辟了一块卖菜的地儿。生菜、黄瓜、油麦菜、红薯、洋葱以及本地红桃、皇冠梨等散称的蔬菜、水果有20多种。此外，有店员随时打理着摊位上的蔬菜水果，并随时接受近身顾客的问询。

　　“叮”一下就能吃的炒田螺、糖醋鱼、卤鸭脖等鲜制凉拌菜、成品菜被分成一两人份，装进密封盒里。

　　千叶豆腐6.3元/500克，千张结6.8元/500克……一边是玻璃后厨，一边是销售柜台。最能代表“烟火气”的现磨豆浆、豆腐、凉粉、千张等也都新鲜现身。

　　11日，盒马菜市的千叶豆腐、千张结等。记者孙珺 摄

　　记者发现，为凸显“菜市”定位，盒马明显缩减了餐饮档口数量和就餐区域面积，同时将盒马最亮眼的大海鲜，在面积及品类上都进行缩减，同时在产品结构上做了调整，即缩小了高价大海鲜的比重，增加了更日常的淡水鱼类、贝类等，更聚焦社区居民的日常所需，比如，市民喜欢买的黄骨鱼、鲫鱼、鮰鱼等。

　　随后，长江日报记者来到距离盒马菜市3公里左右的江岸区后湖生鲜菜场，对比了一下同类蔬果的价格。

　　盒马菜市里，部分蔬果价格打得较低，比如本地红桃，9.8元一斤，烟台红富士苹果16.9元/4个。和菜场里的水果店相比，略便宜一点。

　　但以“大路菜”为例，盒马菜市里，生菜4.5元/斤，油麦菜3.5元/斤，广东菜心3.5元/斤，西红柿4.9元/斤，和上述集贸市场相比，每斤价格要贵出0.5元到1元。

　　此外，和附近永旺超市的蔬果对比，盒马菜市的“大路菜”也不具备价格优势。永旺超市里，土豆2.3元/斤，番茄3.88元/斤，生菜3.5元/斤……

　　但不同的是，盒马的菜市里可以找到一些“尖板眼”。比如，眼下少见的普罗旺斯西红柿、迁西板栗、新西兰南瓜等等。武汉的老通城豆皮、蔡林记、德华楼、汪玉霞等老牌武汉小吃也悉数入驻。

　　11日，盒马菜市的普罗旺斯西红柿。记者孙珺 摄

　　记者观察——

　　逛店的多是中老年人 下单的多是年轻人

　　逛店的多是遛娃的年轻妈妈以及中老年人。记者观察，最后下单的多是年轻人，中老年人“挂眼科”的相对较多。“来看看，有合适的就买。”一位60多岁的男士说，他就住附近，过来转转。“感觉环境很好，东西不算便宜。”

　　盒马菜市里，结账时，人们都需要经过自助收银台，下载APP并扫码。这一波操作，对于年长的人来说，还玩得不是很溜。导购员却很机灵，她告诉记者，中老年人来买东西，他们也会想办法让他们学会怎么用APP，怎么扫码付款。“老人也学得很快。”

　　不过，可以为一斤鸡蛋便宜3毛钱而来的60岁陈女士觉得，楼下的蔬菜店一家挨着一家，对她而言“更有利”。“早上送孙子去了幼儿园，有的是时间逛街买菜。”她说，菜场的菜品种多，上百种都是有的，喜欢慢慢挑。而且，有时候，为了便宜几毛钱，多跑几脚路也愿意。

　　“菜场里买菜，感觉活泛一些。”家住后湖的彭爹爹说，卖菜的都是老面孔，买了一些小菜，还搭一把葱。“姑娘点过几次盒马外卖，感觉有点贵。”如果不是很便宜，很实惠，一般不会专门跑到盒马菜市去买菜。

　　而记者随机采访的年轻人则表示，盒马菜市的菜买起来很方便、快捷，品质不错。下班路上在手机上下个单，菜可以和自己同步到家，省去了逛市场的时间和麻烦。

　　还有年轻妈妈说，盒马菜市逛起来比较舒服，讨价还价，脑壳蛮疼，明码标价，货真价实就行。

　　有年轻人抱怨说：“菜场里，总有一股味道，特别是到了夏天，闷热得很，不透气。再加上商贩总喜欢往菜上浇水，让菜看起来新鲜，结果地上总是湿漉漉的，一踩一滑。”

　　“90后”李黎却是被去菜场买菜车被“贴条子”搞怕了。“菜场的菜虽然品种多，选择也多，但是停车不方便。好几次，停在路边被贴了罚单，太划不来了。去方便停车的盒马或者超市都不存在这个问题。”

　　11日，后湖生鲜菜场，居民正在买菜。记者孙珺 摄

　　市场分析——

　　盒马菜市“进化”还需时日

　　对于盒马菜市在武汉的规划，盒马人士暂未透露。但“盒马系”在武汉开店已达15家。武汉是除北京、上海外，盒马门店最多的城市。

　　不过，盒马菜市刚刚出生，继续“进化”还需时日。整体来看，它只是初步把菜场的部分功能搬进了店，距离做成真正“打入市民心中”的菜市场还有段距离。

　　其一，在营业时间上，盒马菜市的开门时间为早9点，对于习惯于早市采购的武汉消费者来说，盒马菜市的营业时间似乎缺乏一定的吸引力。

　　其二，品类宽度还不够。单看盒马菜市的核心“蔬菜”散卖柜台，武汉首家盒马菜市蔬菜单品只有一二十种，与大超市、菜市场在“丰富”度上还有一定差距。

　　其三，价格优势并不太明显。中国人买菜，历经了穿街走巷、露天小菜场、现代化农贸市场等多个时期。如何超越扎根在社区周围，集便利、价格优势以及人情味于一身的菜市场还需要新零售继续摸索。

　　11日，盒马菜市的红薯、洋葱等。记者孙珺 摄

　　生鲜市场成新零售角逐主战场

　　也许没有固定、成熟的模式

　　关于盒马的新零售模式，阿里对外的口径一直是“大胆假设、小心求证。”盒马菜市的亮相，也许只是一个开始。

　　不难看出，交易规模达万亿的生鲜市场，电商渗透率较低，仍有较大的市场挖掘潜力。根据中商产业研究院最新数据，2018年中国生鲜市场交易规模达到4万亿元，2018年中国生鲜电商行业市场交易规模达到2103.2亿元，较2017年增长49.93％，渗透率仅5％。预计当前线上市场的渗透率还将持续提升，到2020年达到21.7％。

　　作为阿里巴巴孵化新零售业态的范本，盒马鲜生的布局动作备受业内关注。成立三年来，不仅美团、京东等互联网巨头开始尝试复制“生鲜超市+餐饮”模式，永辉、大润发、物美、苏宁、步步高等传统零售商也纷纷入局新零售探索。

　　然而，业界的新零售实践并不顺利。盒马最初针对对价格不敏感的中产阶级消费群体，定位走中高端的精品路线。其核心逻辑是：利用门店为线上导流，将线下用户转化为线上用户。然而，盒马菜市外地已开门店均在不断调整中；2018年，永辉超市以超级物种为代表的新零售业务持续亏损，被剥离出表；高鑫零售2018年录得销售、利润、同店3项指标下降，财报发布当日股价下跌7％……

　　零售业专家胡春才对媒体表示，新零售正在经历业态创新和商业模式的演进阶段，不仅仅是手段和形式的变革，零售的逻辑也在发生变化，这一时期也许没有固定、成熟的模式。

　　盒马菜市这一业态尚处于测试期，因此暂时不能按照成熟模式的标准去看待，它的商品结构和组合都还有很多种调整可能。不过，无论是新零售还是传统零售，究其根本都是解决老百姓一日三餐吃好喝好的问题。盒马鲜生给人的印象是定位高端，面对更广泛的大众市场，显然还需要进一步摸索。

　　【编辑：付豪】

　　（作者：孙珺)