“搞不赢，不要再宣传了”《人生一串2》的幕后故事，跟武汉烧烤一样有味

　　长江日报融媒体8月10日讯（记者梅冬妮）《人生一串》总导演陈英杰，在第一季接受本报记者采访时曾埋下伏笔，称第二季不会错过武汉。8月7日，《人生一串2》第5集“不够再点”在哔哩哔哩上线，这一次滋味丰厚的武汉烧烤终于在正片中扬眉吐气了一把。除了位于青山杨园后街的“长毛烧烤”，第一季中被忍痛割爱的“戴记”也将亮相，目测将在近期迎来大批趋之若鹜的食客。
　　大多拒绝拍摄，武汉的烧烤老板就是这么傲娇
　　武汉的小龙虾、过早、藕汤、香辣蟹等等，近来频频亮相于各路美食纪录片中。但对于大批武汉食客来说，烧烤才称得上武汉美食的灵魂。武汉烧烤不仅让土著老饕们赞不绝口，也让做了充足功课的《人生一串2》分集导演谷壮印象深刻。“这次拍摄是我第一次来武汉，没想到武汉的烧烤有这么多不同的形态，味道都很不错，这和之前我们从网上了解到的片面的印象完全不同。”


　　食客们都要点的“长毛”招牌干子
　　谷壮告诉长江日报记者，起初透过微博搜索关键词“烧烤”“烧烤人”“传奇”，来确立武汉烧烤画像的方式不太靠谱。最终，团队还是借助本土力量，锁定了8家“味道好，老板有性格”的拍摄目标。这样的标准兴许能拍出带劲的故事，却给团队在拍摄的沟通上带来不小阻力。
　　去年11月，谷壮和团队们提前来汉“公费试吃”，虽然几家烧烤店口味都达标，“但店家都不太愿意配合拍摄，你来吃可以，但聊拍摄我不懂，我也不想了解。”见惯烧烤人固执的谷壮补充说，“这些‘野生’状态的烧烤人，气质大致相同，但（拒绝拍摄）在武汉最为突出。他们不像其他城市的老板，不愿意拍就不搭理或者婉言拒绝，武汉老板非常直接。在我看来是一种打引号的‘偏执’，我把我手上的串儿做好就OK了，扩大宣传跟我没有关系 ，让人无法下手的感觉。”


　　长毛的干子好吃在于划刀手法
　　乐观豁达的黄叔，和“长毛烧烤”一样令人印象深刻
　　褪去了第一季的新鲜感，《人生一串2》在豆瓣评分上仍收获8.6的高分，但较之前作略有下滑，评分人数也从浩浩荡荡的近7万人，跌至不足1万5千人。有网友说，“《人生一串》也变味了，也开始讲故事了。”对此，导演谷壮并不认可。“做这个片子永远的第一位就是‘吃’。我们会围绕‘吃’，展开对故事和人一定限量的描述，也是因为这些东西，为食物本身加分。”


　　长毛烧烤的干子正在刷油
　　就拿拍摄过程一波三折的“长毛烧烤”来说，掌门人黄叔因病住院，烧烤摊由女婿马皓煜代为管理。谷壮回忆道，“去年我们来的时候，就感觉黄叔不太乐意（拍摄）。我们听说，之前有人带朋友的朋友去吃他家烧烤，他就不高兴，总说‘搞不赢，不要再宣传了’。”今年拍摄前，谷壮提前一周来到武汉，试图说服黄叔接受拍摄，却得知黄叔脑溢血病发卧床不起。“黄叔是个很要强的人，他不太想让完全陌生的人记录他生病、比较弱的状态。”


　　生病住院的“长毛”黄叔
　　最终，黄叔被谷壮说服接受拍摄。正片中除了对“长毛”的招牌，令人垂涎的烤干子大篇幅呈现外，黄叔曾经长发及腰的英姿勃发，和如今卧病在床依旧乐观豁达的影像，也被收录在正片之中。在谷壮看来，招牌的烤干子如何选材、如何划刀、如何抹油，都带着黄叔的烙印。黄叔独树一帜的气质，也深入至长毛烧烤的骨髓之中，两者无法分离。
　　怎么烤都好吃，“戴记”成为第二季不容错过的“彩蛋”
　　第一季期间，放摄制组“鸽子”的祥彪烧烤的彪叔，以及拍摄了一周，最终没能收录进正片的戴记烧烤，都曾让武汉观众面对《人生一串》，多了一份意难平。不过，采访时谷壮透露说，“第一季忍痛割爱的‘戴记’，将在本季第六集的结尾处放出来。这家店太丰富了，不放出来实在可惜。”
　　但对于戴记烧烤的掌门人吴红伟来说，这些都不是事。她接待过的摄制组、采访者不计其数，对于大批来访者，吴红伟并不能准确地说出他们的媒体性质、栏目名称，并且“既没时间接待，也没时间看节目”。


　　戴记烧烤环境
　　8月9日晚餐时刻，历经3个多小时的望眼欲穿，长江日报记者终于见到了店员们口中神秘的“董事长”，日理万机的吴红伟。丈夫老戴去世后，三家戴记烧烤和自家食材加工厂的工作，全部落到吴红伟一人肩上。白天在加工厂监督食材准备，下午在店里巡视，晚上还要管理三家店面的账目。“早上出门我还要做好饭，让孩子们随时下班回来都能吃。240平方米的房子，卫生也都是我打扫。”
　　尽管如此忙碌，但吴红伟还是会亲力亲为。目前，“戴记”的调味方式已经经过儿子实现量化，但她还会在加工厂里督促侄儿子调配食材。“我调的口味是老客人喜欢的味道，他们吃惯了烧烤的重口味，我儿子在我的基础上模仿到99%，但和我想法不同，他调的更清淡，讲究食材的原味。”


　　戴记烧烤掌门人吴红伟
　　在人们印象中，烧烤靠的是调味料，但吴红伟却说食材也必须是活鲜的。“肉都是当天早上买来，牛蛙都是下单才杀，原材料有保证，怎么烤都好吃。”眼看着马场路的改造在即，吴红伟也早早做了打算。“两年前，我就在1911里买好了门面，等这条路拆了，菜场店没了，鑫城国际的新店就作为总店，1911里的门面就专门做外卖、快餐。”


　　戴记的烤牛蛙和鸡爪
　　“我儿子任何采访都拒绝，他觉得真功夫不需要别人来采访，关键是客人们的口碑。”但吴红伟面对采访的态度却相对开放，“我做这多年来也蛮辛苦，好不容易达到这个平台，现在已经可以在场面上有所表现了。”不过，行色匆匆的吴董不忘嘱咐，“欢迎来采访，但要把时间衔接好。”对于吴红伟来说，当下的首要任务，是为同样面临拆迁的加工厂选好新址。
　　【编辑：刘思】
　　（作者：梅冬妮)