煨汤季来了,学会这几招,教你挑对藕

2019-11-19 20:32 来源: 长江网
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  白沙洲农副产品市场上,商贩正在清洗莲藕 余康庭摄
  长江网11月19日讯(记者刘峥 余康庭) “肉都煨烂了,藕还硬邦邦。”近日,68岁的市民王先生在长江网武汉城市留言板上留言称,市场上煨得粉的野藕现在愈发难买了。王先生是土生土长的武汉人,排骨莲藕汤是他最爱的家常美味。今年入秋,他家开始煨藕汤,却发现市场上售卖商品藕的粉度,大不如前。他不禁担忧,儿时粉绵的藕汤以后还能尝得到吗?带着市民的问题,长江网记者走访了武汉市农科院专家、农产品交易市场和餐饮企业。
  在以烹饪地道楚菜见长的湖锦酒楼,营管部负责人杨柳说,目前酒楼研发了排骨藕汤、桂花蜜汁藕、楚乡煎藕饼等莲藕系列菜肴。“粉藕菜品更受吃货欢迎,大家愿意投入更多成本,来品尝一份煨得粉绵的藕汤”。杨柳说,酒楼有长期合作的供应商,在采购食材时,只选粉藕。

    市农科院科技人员展示野藕 市农科院供图
  在酒店吃到的粉藕,在市场上好不好买?来到武汉白沙洲农副产品大市场郊菜区,长江网记者看到有不少商贩正在批发产自洪湖、仙桃、嘉鱼等地的莲藕,其中挂着“野藕”头衔的品种尤为显眼。白沙洲农副产品大市场莲藕交易区主管屈民民说,目前市场上所售卖的粉藕,包含野藕和部分人工繁育的商品藕,野藕在市场上的价格更高。他介绍,“野藕的批发价为每斤3元左右,市场零售价为5元左右;商品藕的批发价为每斤2元左右,市场零售价为3.5元左右。”谈到莲藕的口感,屈民民坦言,商品藕也有较粉的藕,但最粉的还是倍受老武汉人偏爱的野藕,但这种藕产量小,价格高。
  黄新芳是武汉市农业科学院水生蔬菜领域的专家,参与了多项新品种莲藕的繁育工作。他说,“菜市场上,人工繁育的商品藕多了,野藕少了,这种转变是市场经济发展的缩影”。
  据介绍,随着市场经济的繁荣发展,本地莲藕种植户发现,他们能把莲藕销往全国乃至全球。面对更广阔的市场,降低成本,扩大产业规模、提高产量成为种植户的当务之急,大家纷纷转而种植成本更低、产量更高的莲藕品种,这些品种的粉度不如野藕,但高产、早熟、抗逆性强,价格也更低,一直以来都俏销市场。

  市农科院科技人员展示“巨无霸”莲藕 市农科院供图
  在市农科院的全国最大的水生蔬菜种质资源圃,专家的话得到了印证。长江网记者发现,和传统粉藕——蔡甸洲藕相比,高产的莲藕品种“巨无霸”亩产量高出了约一倍,而且蔡甸洲藕入地深,采挖起来更加困难,成熟期比“巨无霸”晚了2个多月。
  “野藕产量低,价格贵,面对高产、低价的商品藕,自然不易买到”。黄新芳表示,野藕固然有劣势,但近年的消费升级浪潮,给莲藕市场带来了积极变化。目前,不少种植传统野藕的农户打起地道“野藕”牌,洪湖、嘉鱼、仙桃等地就有不少农户只种野藕,蹚出了一条高端莲藕路线。
  市民在市场上如何挑选粉藕?黄新芳说,一般情况下,表皮更薄,外观光滑、麻点少的莲藕大多较脆,而煨得粉的莲藕外形大多偏向野藕,个头小巧纤细,藕节细长,外皮更加粗糙,带有“麻点”,虽然其貌不扬,但因为淀粉含量高,掂起来更加“称手”。如果条件允许,市民还可掰一小块鲜藕品尝,有涩味的较粉。黄新芳说,“7月至9月份上市的多属早产藕,口感较脆,而到10月以后,中晚熟的莲藕大量上市,口感会更粉。”
  【编辑:朱曦东】
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