煨汤季来了，学会这几招，教你挑对藕

　　白沙洲农副产品市场上，商贩正在清洗莲藕 余康庭摄
　　长江网11月19日讯（记者刘峥 余康庭） “肉都煨烂了，藕还硬邦邦。”近日，68岁的市民王先生在长江网武汉城市留言板上留言称，市场上煨得粉的野藕现在愈发难买了。王先生是土生土长的武汉人，排骨莲藕汤是他最爱的家常美味。今年入秋，他家开始煨藕汤，却发现市场上售卖商品藕的粉度，大不如前。他不禁担忧，儿时粉绵的藕汤以后还能尝得到吗？带着市民的问题，长江网记者走访了武汉市农科院专家、农产品交易市场和餐饮企业。
　　在以烹饪地道楚菜见长的湖锦酒楼，营管部负责人杨柳说，目前酒楼研发了排骨藕汤、桂花蜜汁藕、楚乡煎藕饼等莲藕系列菜肴。“粉藕菜品更受吃货欢迎，大家愿意投入更多成本，来品尝一份煨得粉绵的藕汤”。杨柳说，酒楼有长期合作的供应商，在采购食材时，只选粉藕。

　　　　市农科院科技人员展示野藕 市农科院供图
　　在酒店吃到的粉藕，在市场上好不好买？来到武汉白沙洲农副产品大市场郊菜区，长江网记者看到有不少商贩正在批发产自洪湖、仙桃、嘉鱼等地的莲藕，其中挂着“野藕”头衔的品种尤为显眼。白沙洲农副产品大市场莲藕交易区主管屈民民说，目前市场上所售卖的粉藕，包含野藕和部分人工繁育的商品藕，野藕在市场上的价格更高。他介绍，“野藕的批发价为每斤3元左右，市场零售价为5元左右；商品藕的批发价为每斤2元左右，市场零售价为3.5元左右。”谈到莲藕的口感，屈民民坦言，商品藕也有较粉的藕，但最粉的还是倍受老武汉人偏爱的野藕，但这种藕产量小，价格高。
　　黄新芳是武汉市农业科学院水生蔬菜领域的专家，参与了多项新品种莲藕的繁育工作。他说，“菜市场上，人工繁育的商品藕多了，野藕少了，这种转变是市场经济发展的缩影”。
　　据介绍，随着市场经济的繁荣发展，本地莲藕种植户发现，他们能把莲藕销往全国乃至全球。面对更广阔的市场，降低成本，扩大产业规模、提高产量成为种植户的当务之急，大家纷纷转而种植成本更低、产量更高的莲藕品种，这些品种的粉度不如野藕，但高产、早熟、抗逆性强，价格也更低，一直以来都俏销市场。

　　市农科院科技人员展示“巨无霸”莲藕 市农科院供图
　　在市农科院的全国最大的水生蔬菜种质资源圃，专家的话得到了印证。长江网记者发现，和传统粉藕——蔡甸洲藕相比，高产的莲藕品种“巨无霸”亩产量高出了约一倍，而且蔡甸洲藕入地深，采挖起来更加困难，成熟期比“巨无霸”晚了2个多月。
　　“野藕产量低，价格贵，面对高产、低价的商品藕，自然不易买到”。黄新芳表示，野藕固然有劣势，但近年的消费升级浪潮，给莲藕市场带来了积极变化。目前，不少种植传统野藕的农户打起地道“野藕”牌，洪湖、嘉鱼、仙桃等地就有不少农户只种野藕，蹚出了一条高端莲藕路线。
　　市民在市场上如何挑选粉藕？黄新芳说，一般情况下，表皮更薄，外观光滑、麻点少的莲藕大多较脆，而煨得粉的莲藕外形大多偏向野藕，个头小巧纤细，藕节细长，外皮更加粗糙，带有“麻点”，虽然其貌不扬，但因为淀粉含量高，掂起来更加“称手”。如果条件允许，市民还可掰一小块鲜藕品尝，有涩味的较粉。黄新芳说，“7月至9月份上市的多属早产藕，口感较脆，而到10月以后，中晚熟的莲藕大量上市，口感会更粉。”
　　【编辑：朱曦东】