零食太油了，改！鸭脖不够辣，加！大数据赋能武汉食品产业服务力

　　长江网12月7日讯 不出意外的话，良品铺子将成为明年第一家在上海证交所敲钟上市的武汉企业。良品铺子也是继周黑鸭之后，第二家登陆资本市场的武汉休闲食品品牌。

　　2018年，我国休闲食品市场规模已突破万亿元，并仍在以每年12%以上的速度增长，今年预计将达到1.99万亿元规模。在武汉，食品产业早在2012年就成为我市第五个千亿产业。精武鸭脖、冠生园、蔡林记、周黑鸭、良品铺子、仟吉、大汉口等品牌不仅是每个武汉人的记忆，也逐渐成长为现代食品头部企业。

　　“武汉的食品行业还有巨大潜力，因此‘铺子’和‘鸭子’更值得研究，让更多汉企借鉴。”武汉轻工大学食品科学与工程学院教授、湖北省食品科学技术学会理事王海滨认为，良品铺子和周黑鸭之所以能脱颖而出，很大程度上源于其强大的“服务力”。“通过以大数据为代表的信息化手段，为传统休闲食品赋能，也为武汉食品工业升级提档提供了一条值得借鉴的路径。”

　　 周黑鸭首家会员店 图源WHatplus微信公众号 

　　不仅知道你吃了什么

　　还知道你想吃什么

　　“现在良品铺子对大数据的应用已经到了‘3.0’阶段，就是全网数据的打通，并且让数据担任‘指挥’，构建一个门店、仓储、工厂、原料种植地的动态生态系统。”良品铺子高级副总裁赵刚介绍。

　　在后台，良品铺子不仅能观察到顾客买了什么产品，还能依靠与阿里等平台的数据共享，观察到顾客的其他消费行为。“我们不仅知道你在良品买了什么吃，还知道你日常消费了哪些其他品牌产品，知道你可能想吃什么，这就能指导我们的品类调整和引进。”赵刚介绍，这些数据是“脱敏”的，不涉及顾客隐私。

　　以微信、微博、后台留言等全网数据为基础，良品铺子建立了“留声机”“时光机”“指南针”等三大顾客反馈研究体系，从海量顾客评价中获取大数据和关键词，从顾客的角度出发追溯问题并指导产品生产销售。

　　比如爆款“灯影牛肉丝”，因为有顾客在夏季留言“太油了”，而有了“冬季版”“夏季版”两个版本。数据显示，仅今年前11月，良品铺子通过“留声机”改善了172个产品。

　　依靠大数据信息平台，良品铺子的周转率压缩到21天。简单来说，门店每卖掉一个产品，仓储就会接到指令补货一个产品，工厂就会再生产一个产品，种植户就会多生产一单位原料。“因此，我们的原料种植、采购是动态的，工厂生产和物流也是动态的，最大可能保证食材新鲜及低库存。”

　　让吃鸭脖变得很酷

　　你想有多辣就有多辣

　　周黑鸭给顾客的传统印象是“辣”，但事实上周黑鸭也有不辣的产品，比如卤鹅，还有小清新口味的“聚一虾”，更有比朝天椒辣6倍的“变态辣”鸭脖。

　　“良品一号”物流基地自动化输送系统 通讯员蔡宣 摄 

　　周黑鸭负责人介绍，周黑鸭系列产品出道之初是凭借“辣”味征服吃货的味蕾。这么多年来，周黑鸭的口味一直在进行微调。而每一次微调，绝非“拍脑袋”的结果，背后都有着严密的逻辑支撑。

　　这个逻辑支撑来自大数据。周黑鸭很早就建立了大数据战略中心。以去年8月推出的“变态辣”鸭脖为例，公司通过阿里巴巴“生意参谋”以及饿了么后台最受欢迎的菜品大数据分析，还有周黑鸭自身渠道的顾客评价以及调查问卷，发现部分顾客反馈说“不够辣”，由此催生了“变态辣”鸭脖。

　　周黑鸭的大数据系统这样给目标顾客画像：18～32岁之间的年轻吃货，他们懂生活，爱美食，有个性，追求完美，喜欢尝试新鲜事物。在此基础上，大数据系统筛选出符合条件的顾客群体，进行精准推送，帮助这一新品迅速打开市场，让吃鸭脖变得很“酷”。

　　提高“服务力”

    推动一二三产融合发展

　　很少有人知道，杨红春在创立良品铺子之前，专门去久久鸭做过四五个月的管理工作。

　　“良品铺子从成立之初，就决心做‘微笑曲线’的两头，抓产品研发和标准、抓消费者服务终端。”杨红春相信，在现阶段，服务业如何更好为制造业“赋能”，直接决定了企业和地方经济发展质量的高低。

　　无数人的数据汇聚在一起成为海量数据，通过挖掘浩如烟海的数据，嗅出商机。大数据，已然成为现代经济的重要生产要素。武汉要加快推进先进制造业与现代服务业深度融合，推动经济高质量发展，周黑鸭和良品铺子的实践再次说明，大数据是重要的“服务力”。

　　“食品行业做到现在，拼的其实是服务，是你有多懂消费者。”王海滨认为，现代技术驱动，为食品产业发展提供了更为广阔的空间。武汉拥有独特的农业资源，食品工业发展在早年也颇具特色，但能形成全国品牌的仍不多，如何借力IT技术实现更高质量的发展，值得深思。

　　良品铺子也在思考如何更好促进一二三产融合，带动武汉食品行业“抱团”发展。

　　“我们的原料采购地遍及全球32个国家和地区，供应工厂已经达到300个，但来源于武汉的屈指可数。”赵刚建议，武汉可以围绕食品和大零售，针对上下游产业链出台相关政策，“希望带动我们的合作伙伴都来武汉发展。”

　　(记者文涛 吴秋娜 通讯员郑贝贝 刘兆阳 黄继春)

　　【编辑：戴容】