常年储备定期轮换，储备冻猪肉营养、味道与新鲜肉差别不大

　　长江网3月2日讯（记者张维纳）为进一步满足市民对猪肉食品的需求，武汉市将持续向市场投放政府储备冻猪肉，与鲜肉相比，价格低廉的冻猪肉是否安全？“从营养、新鲜度、卫生、口感等多方面比较，冻猪肉和鲜猪肉都相差不大”，武汉商学院烹饪与食品工程学院副书记易先勇在接受-长江网记者采访时表示。

　　记者了解到，政府储备冻猪肉是指国家用于应对重大自然灾害、公共卫生事件、动物疫情或者其他突发事件引发市场异常波动和市场调控而储备的冻猪肉类产品。“我国储备冻猪肉实行常年储备、定期轮换制度”，易先勇介绍，冷冻猪肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品，消费者可以放心食用，不会对身体健康造成危害。

　　“在有效的保质期内，冻猪肉的营养成分和鲜肉并没有太大区别”，易先勇举例，鲜瘦肉的蛋白质含量在16%-20%之间，经检测化验，冻瘦肉的蛋白质含量在18%-20%之间，两者基本接近。

　　同时，鲜肉通常在凌晨4时从屠宰场运到肉摊，回家烹饪时，通常已在常温和空气中保留超6小时，冻猪肉一般在生猪被宰杀后3小时立即冷冻，之后用1小时左右解冻，通常暴露在常温和空气中的时间不超4小时。“鲜肉暴露在常温空气中，随着时间延长，微生物会随之生长繁殖，冻肉中大多数微生物都已停止生长。生猪被宰杀后，其肉会冷藏在0℃至4℃之间，这是一个排酸过程，大多数微生物的生物活性可被抑制，同时也尽可能避免由微生物引发的食源性疾病”，易先勇进一步解释，冻猪肉经过排酸后，血水基本被排除，冻肉酸味相对较轻，口感也较好。

　　【编辑：刘晓星 邹丹雨】