三文鱼案板检测出新冠病毒？ 案板如何使用才能与病毒“绝缘”

　　长江网6月13日讯（记者黎清）日前，北京市相关部门在抽检时，从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，不少市民开始关心如何使用案板才能与病毒、细菌“绝缘”？针对这一问题，华中科技大学基础医学院病原生物学系教授、博士生导师李岩强调两点：生熟分开、定期清洗！同时他也表示三文鱼不是哺乳动物，自身应该不会携带病毒，对于三文鱼等海鲜食品，他建议做熟了再吃。
　　生熟分开“生”是指切完后还需要经过加热处理的食物，比如生的蔬菜、肉、禽和海产品等。“熟”是指切完后可以直接食用的食物，如黄瓜、卤菜、火腿肠等。许多生食可能带有沙门菌、副溶血弧菌、致病性大肠杆菌、肝炎病毒等致病微生物，如果在加工、贮存过程中不注意将它们与熟食分开，或用切过生食的刀和案板切熟食，就有可能将生食上的细菌、病毒、寄生虫卵等致病微生物污染到熟食上。在适宜的温度、湿度条件下，经过一定时间，这些致病微生物会在熟食上大量繁殖并产生有毒物质，进入人体内可能引发腹泻、肠胃炎等疾病，危害人体健康，因此，一定要做到生熟分开。
　　最安全有效的办法是配备两套刀具、案板，分别处理生、熟食品，不能混用。
　　定期清洗很多人切完菜后都只会用清水洗案板，但这样做，表面上看似将案板清洗干净了，但案板刀痕里可能仍有大量的残渣堆积。还有一些霉菌，即使用开水烫洗都未必能清除干净，时间一长就很可能成为健康隐患。
　　一般而言，案板使用半年就要更换，如果案板出现发霉情况，一定要扔掉，千万不能继续使用。因为案板上的刀痕越深就越容易留下食物的残渣，导致发霉，从而可能产生致癌物——黄曲霉毒素，因此，刀痕过多的案板也要及时更换。
　　如何清洗？
　　如果只有一个水池，那么建议先洗蔬果，后洗鱼肉。切分完成后，把案板和水池及时洗干净，最好能消毒处理。处理过生鱼肉的碗盘和筷子，也要及时清洗和消毒。清洗案板时将小苏打均匀地洒在案板上，然后喷洒少量水，用刷子刷洗干净，放在通风处晾干；或者用干净抹布蘸取适量白醋，在案板上轻轻擦拭，放阳光下自然晾干，再用清水清洗一遍。
　　三文鱼是否会感染新冠病毒？
　　我们咨询了病毒专家，先说结论：三文鱼自身几乎不可能感染新冠病毒。
　　新冠病毒主要感染哺乳动物。新冠病毒入侵宿主，主要是通过与细胞上的ACE2受体结合。
　　已有的模拟研究结果表明，新冠病毒无法结合鱼类的ACE2受体，也就意味着鱼类不具备结合病毒的条件。
　　伦敦大学学院（UCL）一项研究也发现，多种哺乳动物的ACE2受体都可以与新冠病毒结合，而绝大部分鸟类、爬行类和鱼类则不容易结合。（该研究成果为非正式发表的预印本文章，未经同行评议，正式发表时可能会有改动。）这也是我们从疫情暴发到现在，看到被感染的动物中以猫、狗等哺乳动物为主的原因。
　　虽然是从切割三文鱼的案板上检测出了新冠病毒，但病毒几乎不可能来自于三文鱼自身的感染。那么病毒从何而来？ 很可能是在捕捞、处理、运输、售卖等过程中被污染的。从公示的信息来看，检测出新冠病毒的主要是三文鱼案板。鱼类在整个捕捞、加工、运输链路上都有人的参与，一旦有人感染并将病毒带到食品中，就存在被污染的概率。
　　三文鱼在售卖时，分割、剃刺均属于全程暴露的环节，很容易沾染病毒，而且食用方式是刺身以生食为主，更容易造成终端传播。
　　三文鱼最好做熟再吃
　　检测出病毒和吃了会被感染是两回事，新冠病毒的主要传播方式为接触传播和飞沫传播，大家先不用恐慌。
　　不过从安全角度来说，生食确实可能有潜在的风险，而烹调的高温能够有效让病毒失去活性，因此建议大家尽量把三文鱼做熟再吃。
　　【编辑：丁翾】