和螃蟹一起长大的盘锦大米，有螃蟹味儿吗？

　　稻花香里说丰年

　　10月去辽宁盘锦

　　正赶上最好的季节

　　北地景色

　　和南方鬼斧神工的精巧不同

　　更偏爱一个“大”字

　　乘车沿着笔直的滨海公路飞驰

　　放眼左边，是世界第一大的红海滩

　　一眼望不到头的如霞胜血

　　眼睛转向右边

　　是地球上第一大芦苇荡

　　随风摇曳似霜似雾

　　以辽河平原做画布

　　大道朝天，红与白各走一边

　　再往前走

　　涌出更广袤无边的大片明灿灿金黄

　　而为画卷涂抹上这层亮色的

　　是全中国最好的水稻之一

　　盘锦大米

　　奥运会专用米

　　今年9月14日，中国与欧盟签署《地理标志保护与合作协定》，这是中欧近年来达成的首个重大贸易协定。双方各有100项产品列入清单，相互得到对方的承认与保护，其中，就包括盘锦大米。

　　2003年成为中国的“国家地理标志产品”，2008年被指定为“北京奥运会专用米”，论实力，盘锦大米自然没话说。

　　世界黄金水稻带

　　这次清单上的100项中国产品里，有4种大米：盘锦大米、肇源大米、五常大米、宁夏大米。其中前三种都是东北大米，这并非偶然。

　　世界上有条公认的“黄金水稻带”，北纬40°——45°，我们国家的东北平原，日本的新泻、秋田、宫城等水稻主产区，基本都被划了进去。

　　盘锦 水稻

　　而盘锦除了住在大米产区“一环内”，偏偏另有得天独厚的条件。它平均海拔只有4米，又恰好坐落在辽河入海的退海冲击平原上，地力肥沃，还拥有特有的偏碱性土壤，不愧是盛产好大米的地方。

　　真香

　　螃蟹在举手作证

　　刘家铺村是盘锦一个普普通通的村子，但走进稻田里却不一般，比如四处探出脑袋来，硬币大小的螃蟹。

　　“现在不算啥，傍晚以后，成群的螃蟹爬到田埂路上遛弯，都没地方下脚，那才叫热闹，”当地农户说，“大的已经都抓走了，这些小的，回头会卖到韩国喂八爪鱼。”

　　盘锦首创的稻蟹共生，至今已有30多年，推广到了全国。同一块地里，水稻护蟹，蟹吃虫饵、蟹粪肥田，成了天然生态循环。

　　“上药？那也要问螃蟹们受不受得了啊。它们举着钳子爬这么欢，就是不打农药的最好证明。”

　　午餐时，我们品尝到刚面世不久的盘锦大米品种，“恋之香”。离桌还有两三米，浓郁米香已经不容拒绝地蹿进了大家的鼻头，饭粒则带着一丝微微青色。

　　随后端上的最新品，甚至还没来得及取正式的名字，只有代号“97”。“97”号没有那么香气扑鼻，但晶莹剔透，嚼着多了点Q弹，紧接着便是从齿缝间洋溢出的回甘。

　　同桌的专家介绍，“恋之香”香味浓，粘度没那么高，冷了后不会生，最适合做需要粒粒分明的寿司。只有这样，寿司进入口中，饭粒才能立刻散开，充分享受沾了白醋的米酸、海鲜鲜甜、芥末辛辣的混合滋味。

　　好难

　　大米的培优之路

　　想成为一颗拔尖的大米，除了环境好、品种好，照样得闯一路的品控关。

　　比如晒田，要盯着天气和地块湿度，随时调整时间长短；

　　比如抽穗，叶子的形状要上冲，穗位高度要一致，才能充分获得光照，提高产量；

　　比如收割，太早当然不行，太晚稻谷里的水分蒸发，脱壳时容易碎裂影响品相；

　　而对培育出“恋之香”、“97”号的王大超博士来说，更头痛的，却是勤于施肥的农民伯伯们。

　　“虽然有明确要求，不同品种大米，要按不同要求控制施肥，有些人表面上听了，私底下还是喜欢凭自己几十年的种地经验来干。但在我看来，那些经验，往往并不能叫科学。”

　　大米博士的一生所爱

　　说老实话，王博士兴致勃勃递给我看大米基因图时，作为一个外行，其实我最先注意到的，是他手中的手机，屏幕上显眼的裂纹。

　　从岩手大学、茨城大学到东京农工大学，从学士、硕士到博士，王大超在日本求学13年，一直攻读植物生产与育种专业。毕业后，他谢绝导师挽留，回国后到了盘锦。

　　40岁的他至今未婚，据说目前也没谈女友。不过这大概也正常，毕竟每天下到田间地头，他要伺候的对象太多了——今年他亲手打理的150亩试验田里，正试种着80多种不同的稻米。其中有大众款的“恋之香”、“97”号，也有适合糖尿病人的“1703”、适合透析患者的“1705”……

　　虽然盘锦大米，在国内已经口碑杠杠的，但王大超还是想培育出更优秀的精品，在世界最顶级大米的版图中占据一席之地。

　　王大超的库房里，还保存着过千种水稻种子。他计划每年试验培育、杂交二三十种，掐指一算，这估计够他忙乎一辈子了。

　　盘锦蟹田大米

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　　来源：好玩武汉微信公众号 采写 / 陈开 图片&视频 / 刘雍涛 制作 / 王爽 内容支持/王恩凯 曹静竹 黄勇 产品支持/毛帅 王大超 新闻对接/文恬 詹海波 指导单位/盘锦市人民政府 盘锦市商务局 校对：张莹莹

　　【编辑：戴容】