保质期竟有12个月，预制菜成了预存菜

　　长江日报大武汉客户端9月23日讯（见习记者张金玉） 近日，曾直播“1分钱请吃酸菜鱼”的趣店突然宣布刚刚上线不久的预制菜项目削减投入，采取人员优化、清库存等一系列措施，一时间，预制菜成了网络热词。趁着电商平台有促销，长江日报品测主持人“好奇”选了3家知名预制菜品牌，选择一个菜品——鱼香肉丝进行集中品测，“好奇”发现，已是半成品的预制菜保质期竟长达12个月。


　　预制菜也叫料理包，就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品，根据需要配以各种辅料，可能会使用食品添加剂，具有保质期长、食用方便等特点。从类型上看，预制菜一般分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
　　比如我们平时吃的开袋即食的豆干、鸡胸肉，就属于即食食品；需要用热水浸泡后或者加热后才能吃的方便面，就属于即热食品；经过简单烹调就能出锅的鱼香肉丝、梅菜扣肉等，就属于即烹食品；按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合，就属于即配食品。
　　“好奇”品测的是即烹食品，从价格、食材新鲜程度、口味和添加剂四个维度来测评。
　　在食材保鲜程度上，3款鱼香肉丝的配料表均含有复方保水剂和各种氢氧化钠添加剂。以盒马鱼香肉丝预制菜为例，除了配料表的添加剂之外，其营养成分表中标注每100g的钠含量是853mg，为菜的可口程度起了不少作用。
　　在价格上，3款鱼香肉丝价差比较大：
　　京东销量十万＋的珍味小梅园，重300克，22.8元/袋；
　　正大鱼香肉丝重300克，27.9元/袋；
　　盒马鱼香肉丝重360克，19.8元/袋（加付了京东生鲜运费12元）。
　　在重量上，看看是否符合净含量：
　　珍味小梅园，包装净含量300g，实际测量有316克，足称；
　　正大鱼香肉丝，包装净含量300g，实际测量有313克，足称；
　　盒马鱼香肉丝，包装净含量360g，实际测量有394克，足称。


　　把料包拆开，观察配料：
　　珍珠小梅园的猪肉丝里混了胡萝卜丝、香菇、黑木耳。
　　正大的这款鱼香肉丝是整个料包混在一起的：里面有笋丝、木耳。但是仅凭直观感受，勾芡太厚，汤有些多了。
　　再来看盒马的这款鱼香肉丝，盒子标题写着：200天精养黑猪肉。配料里主要是猪肉丝、胡萝卜和木耳。


　　烹饪过程：
　　买预制菜，就是要图个方便。从加热到上桌，五分钟内能搞定吗？按着包装上的参考指南操作，对每道预制菜的烹饪时间进行计时：
　　珍珠小梅园用时5分53秒38。
　　盒马用时5分45秒18。
　　正大包装袋里的肉标注是熟食的，直接倒入翻炒下，用时3分16秒19。
　　这三盘预制菜出锅了，盒马用料相对实在；正大的说是300g，这油得占了半斤；珍珠小梅园炒出来的量有些不足，缩水较多，一盘菜对女生来说也不一定能吃饱。
　　讲口感：
　　珍珠小梅园肉的口感有点奇怪，滑溜溜的，其他配菜少，没有太惊艳。
　　正大的勾芡和汤有些多。可能由于酸笋的原因，有一种个人感觉不好闻的味道。
　　盒马的食材没有问题，但可能由于料包不太好吃，感觉齁咸。
　　品测人还点了附近餐馆的鱼香肉丝，花了29元。这盘鱼香肉丝有528克，食材是新鲜的，现炒吃起来是酸甜口，量足，口味也鲜香。我就靠这一个菜，吃完了整碗米饭。


　　品测人仔细看了看包装，正大生产预制菜保质期是12个月，从现在算可以到2023年4月。这包装里面的肉泡在汤里有大半年了，预制菜成了预存菜。


　　中国营养学会会员、注册营养师薛庆鑫不建议长期三餐都吃预制菜。预制菜对于维生素、矿物质以及生物活性成分较难保留，这些成分可能会在加工过程中经水洗、高温杀菌、运输等环节出现较多的流失，到了食客手中还会经过二次加热，营养流失更多。
　　此外，很多预制菜为了迎合大众的口味以及为了更长的保存期，脂肪含量较高，热量不低，还会导致盐摄入超标。
　　我是“好奇”，你还想测什么？评论区留言告诉我，我来测！
　　【编辑：赵可】