老字号月饼五仁“不变心” ，新字号月饼比碗还要大

　　长江日报大武汉客户端9月27日讯（记者张珺 赵歆）280多年历史的老字号和生机勃勃的新字号都在发力，记者来探探，新老之间，月饼的“真芯”几许？

　　老字号月饼五仁“不变心”

　　老字号汪玉霞推出“武汉月饼”。

　　汪玉霞如今已经走过了280多年的历史。近日，记者在吉庆民俗街汪玉霞总店看到，汪玉霞生产的多种手工新鲜现做现卖酥饼、月饼，烘制后表皮酥脆、层次分明，食用时掉渣需要用手接着吃。区别于机器批量制作，门店师傅手工现做的月饼，口感酥松化口。

　　据汪玉霞相关负责人介绍，汪玉霞苏式五仁月饼的酥皮是用面粉跟上等的酥油来和，由经验丰富的糕点师傅手工起酥，擀皮需要力道均匀，折叠擀开，分寸之间需要拿捏得当，制作出来的酥饼才能内瓤松柔花白，外壳酥松金黄。这些经典苏式五仁月饼精心挑选核桃仁、葵花籽仁、西瓜仁、芝麻仁和上好的杏仁片，让人回味无穷。而汪玉霞广式蛋黄白莲月饼，也是经典之作，精选上等莲子蓉，清香微甜，整颗蛋黄，皮薄馅足，让人爱不释口。

　　米月饼。

　　在延续传统的同时，今年，汪玉霞还特别创新推出了两款低油低糖的新口味——米月饼和流心月饼。米月饼的米皮清香甘甜，入口细腻，低油低糖低脂的特点使其成了今年主推的口味。而流心月饼更是以独特的山楂乌梅和绿研奶酪口味，让人一口咬下去，内馅丝滑入喉，新奇而美味。

　　汪玉霞创新推出两款低油低糖的新口味：米月饼和流心月饼。

　　这些创新不仅体现了汪玉霞对传统口味的执着追求，更展现了其对新时代消费者需求的精准把握。这次文创月饼在传承荆楚糕饼的口感和品质上创新研发出多种新口味。

　　新字号月饼吹“传统风”比碗还要大

　　武汉糕点门店中正在出售的“大个头”月饼。记者赵歆 摄

　　“新字号”月饼则玩起了“传统风”。有的超越了传统月饼的大小——比碗还要大，适合一家人同享的大月饼；有的内“芯”里糖分更少，将牛乳、芝士等年轻人喜欢的食材装入其中。

　　9月24日，记者在百瑞景社区仟吉门店看到，店内醒目位置也摆上了“大月饼”，有芋泥蛋黄松松与三黄白莲蓉两种口味。“这段时间这款月饼卖得很好！”门店内一工作人员向记者介绍，称月饼进入消费旺季，大月饼表现不俗，“大个头”也很适合一家人分享，“团圆”寓意十足。现场正在选购的一位市民表示，之前就有看朋友圈分享过，除了好奇口味，也想买回去与家人聚餐时分享。“目前这两款新品大月饼销售已超6万枚。”仟吉生产相关负责人介绍，除个头吸引人外，在口味选择市场反应上，芋泥蛋黄松松新派的口味相较传统的三黄白莲蓉更受欢迎，“前者销量大约为传统口味的两倍”。

　　在武汉一线下糕点门店内，各式月饼已摆放在惹眼位。记者赵歆 摄

　　值得关注的是，除了“大个头”月饼，对于习惯“奶茶三分甜”“饮料要零卡”的“养生系”年轻人而言，糖分低、热量少的月饼也成为新话题。记者从仟吉了解到，今年一共推出了农场豆沙、厚乳巧克力、流心奶黄、松子五仁、蛋黄白莲蓉14款口味月饼，其中推出的“减法”月饼在原有的黑豆乳酪、红豆乳酪基础上新增了联名牛奶以及茶元素，西式食材与中式特色融合在一起，目前消费者反馈“减糖版”月饼很受欢迎。

　　【编辑：邓腊秀】