吃货认可了，你买的螃蟹就是武汉养的

　　国庆长假，正是螃蟹上市时。10月2日，在沌口碧湖路自发形成的螃蟹市场，家住千年美丽的市民刘先生购买了12只3.5两规格的母蟹。他折算一下，每只约为20元。而4两规格的公蟹，每只约15元。

　　“今年好奇怪，无论公蟹母蟹，蟹膏都很饱满，蟹肉很清甜。”资深吃货刘先生有些疑惑。

　　“一点也不奇怪，我们这几天卖的都是武汉本地螃蟹，都是生态化养殖，品质还不错。”蟹贩高先生赶紧解释。

　　武汉市面螃蟹主要来自武汉本地及周边

　　武汉的地理位置优越，地处长江中下游，水源条件、气候条件都非常适合螃蟹生长。

　　随着长江大保护政策的持续推进，武汉的梁子湖、牛山湖、鲁湖、武湖等养殖围网被拆除，螃蟹养殖也从“大湖放养”向“池塘精养”转变。

　　那么，武汉养殖了多少螃蟹？市农业农村局的数据显示，2023年，全市螃蟹养殖面积稳定在7.7万亩，主要集中于蔡甸、新洲、黄陂、汉南、江夏、东西湖等地，预计产量9496吨，逼近万吨大关。

　　今年春夏，武汉地区气温一直较高，有利于大闸蟹蟹苗快速成长。所以，今年螃蟹个头普遍偏大。

　　目前，武汉及周边地区的螃蟹陆续成熟上市，武汉居民吃到的螃蟹主要来自武汉本地，以及周边的汉川、鄂州、洪湖、仙桃、荆州等地。

　　为了养出好蟹

　　专门建起一片“生态湿地”

　　好水出好蟹。好蟹离不开优质的水草。在沉湖湿地以南，临近通顺河一侧，有一片武汉最大面积的连片养殖区一一蔡甸消泗洪北片区，约占全市河蟹养殖面积的1／3。

　　这里的螃蟹养殖大户、武汉尊沁农业董事长方银华告诉长江日报记者，大闸蟹对水质要求很高，养大闸蟹要像养孩子一样精细。

　　“我们在养殖池中种植了大量水草，作为螃蟹的安全栖息地和食物来源。养蟹的尾水排入专门的处理池。”方银华说，这个处理池相当于一片“生态湿地”，种有各种植物，对养殖尾水进行净化，然后循环回用到养殖池中。

　　另外，养殖池装有智能监测系统，打开手机APP就可实时查看水溶氧、水温、氨氮含量、水质评分等数据。如果池中的溶氧度不够，马上在手机上操控启动微孔增氧机，将养殖池变成一个“水下氧吧”，有助于螃蟹高品质栖息。

　　据了解，武汉的螃蟹规模养殖基地大多建有类似的尾水处理设施，大多使用生态养殖技术，以“生态湿地”模式向市场提供生态螃蟹。

　　等待一场秋凉

　　蟹膏更加硬实饱满

　　大家口中所称的螃蟹，学名是中华绒螯蟹（大闸蟹）。现在，因大多为人工淡水养殖，人们容易忽略它其实是一种“江海蟹”或“淡水海蟹”，并不是真正意义上的淡水蟹。

　　中国科学院水生生物研究所研究人员徐一扬介绍，螃蟹食客最喜欢的蟹黄蟹膏，这其实是蟹的胰腺和生殖腺。

　　每到秋季，平时生活在江河湖泊中的螃蟹，在体里积满蟹膏后顺流而下，进入江海之交的咸淡水水域交配产子。幼蟹溯江洄游进入江河湖泊生活，历经多次褪壳，才能不断长大，直到育肥成熟。

　　徐一扬说，在武汉分布着汉阳龙溪蟹、凹肢龙溪蟹、河南龙溪蟹、兰氏龙溪蟹、灌县华溪蟹等本土淡水蟹。从DNA上来看，中华绒螯蟹与这些淡水蟹有很大不同，亲缘关系较远。

　　方银华介绍，现在螃蟹已经育肥，就等一场秋雨一场凉，汉产螃蟹的蟹黄、蟹膏就能够更加硬实饱满，品质就会更高。

　　（长江日报记者金文兵 通讯员朱文欢）

　　【编辑：赵可】