武汉人过夏天，真是吃素的？

　　武汉人对夏天的感知始于餐桌。

　　四月一过，藕带逐渐出现在家里的餐桌上，父母的评价也从“藕带上市了，好贵，弄一点先尝尝”，到“最近藕带降价了”，再到“藕带现在好便宜”。

　　于是也就知道了武汉的夏的到来。

　　与声名在外的过早和宵夜不同，武汉人的夏日美食，更多的是精致和清新。

　　藕带、毛豆、苦瓜、苋菜……

　　武汉夏日餐桌，你最爱哪道？

　　藕带

　　情比藕丝长

　　武汉产藕，尤以排骨藕汤最为有名。但如果你在夏天，问武汉朋友哪里的藕汤好喝，他们大概率会告诉你：伢咧，藕汤是冬天喝滴，夏天是藕带的季节！

　　如果你再接着问一句，什么是藕带，那即使是土生土长的武汉人也不见得能回答得上来：嫩藕？小藕？反正就是那个细长的藕嘛！

　　其实，藕带就是年幼的藕，在适宜的条件下，藕带可以膨胀成成熟的藕。

　　△藕农通过抽藕带，对藕进行疏苗，避免藕彼此之间争夺生存空间，影响最终成长。

　　藕带的采摘，用的是一个“抽”字。藕农顺着荷叶茎，将手伸进淤泥之中探寻藕带的位置，然后把藕带轻轻地掐断，再斜着抽出来。

　　藕带的顶部有一个结，像古代仕女插在头上的簪子，所以藕带又名藕簪，与“抽”藕带一起，为藕带添上了一层秀美精致的滤镜。

　　而武汉人烹饪藕带的方式，则突出一个大道至简：简简单单的清炒，加点蒜，出锅前给上盐，吃的就是那股清甜脆爽的本味。

　　也有酸辣藕带的做法，但藕带的本味是不能被盖过的，否则就对不起每年刚上市时那二三十块钱一斤的价格。

　　如果说藕是武汉游子们的乡愁，那我认为藕带更甚于此。毕竟，在外地多少还是能吃得到藕——尽管不那么粉，不那么香。而藕带就真的少见了，充其量有包装好的泡藕带，聊以慰藉这颗思乡的心。

　　那细细长长的藕带啊，再长也长不过江城儿女们对武汉初夏的思念。

　　毛豆

　　最爱江城夏夜晚风

　　比起藕带，毛豆普通而不起眼，却是武汉人夏天离不开的头号凉菜。

　　夏天约上朋友到家里随便小酌两杯，凉拌毛豆是最简单、最能拿得出手的下酒菜；去烧烤摊上宵夜，更不能少了凉拌毛豆。

　　毛豆在初夏上市，这时的毛豆最嫩，也最好吃，可以明显尝出豆子的微甜。这个时节，透过武汉人厨房的窗口，你总能看到人们剪毛豆的模样，安静、温暖，别是一番风景。

　　武汉人做毛豆诀窍颇多：剪去毛豆的两角，可以更好地入味；焯水时给上一点油盐，能保持毛豆的翠绿；拌好毛豆连带着汁水一起放进冰箱，冰上一会，更是可以再加一分冰爽。

　　前几天和朋友吃饭，恰好点了一盘凉拌毛豆，他边吃边告诉我，早年在外实习的时候，才发现北方是没有凉拌毛豆的，只有盐水加上香料煮出来的盐水毛豆，怎么吃都不够有味。最后他端着那盘盐水毛豆进到后厨，找老板要了生抽和醋，凑合凑合拌到了一起，老板还连连感慨，原来毛豆还有这种吃法。

　　现在回了武汉啦，终于不用再委屈自己的胃口。

　　夕阳西下，华灯初上，人们当街坐下，吹着晚风，拿出一盘凉拌毛豆，挤出豆子，再吮吸两口豆荚，喝一口冰凉的啤酒，才算得上是武汉的夏天。

　　苋菜

　　红汤泡饭，是那个味

　　武汉人把苋菜称作“汉”菜，一方面是方言读音使然，另一方面，也足以见得苋菜在武汉人心中的地位。

　　苋菜在武汉人的餐桌上由来已久，过去的司湖苋菜，地位甚至可以媲美今天的洪山菜薹。武汉老一辈人中就流传着这样的说法：司湖汉菜沙湖藕，洪山菜薹南湖蒿。

　　司湖位于武昌古城北端，如今司门口的武昌廉政文化公园附近。司湖土质适合苋菜生长，这里产出的苋菜茎肥叶壮，油亮色艳，炒熟后口感鲜香，非常受欢迎。

　　只不过，司湖已经在上个世纪五十年代因改造而消失了，但武汉人对苋菜的热情从未消减。

　　将根部择去，掐成段洗净，爆香蒜瓣后爆炒，加盐出锅，没有任何难度，家家户户都会做。但是蒜一定要够多，蒜是苋菜的灵魂。

　　武汉人对苋菜的喜爱是与生俱来的。父母说苋菜汤补铁，于是孩子们便乖乖地将红彤彤的汤汁倒出来拌饭吃。

　　毕竟，如果不是真的好吃，又有几个小孩会听话，大口大口吃蔬菜呢？

　　苦瓜

　　小伢不懂大人的甜

　　苦瓜大概是不少武汉人小时候的噩梦。

　　苦中夹杂着涩，这种奇奇怪怪的味道，为什么大人们会喜欢啊？

　　即使知道苦瓜熟透后是甜的，即使知道把中间黄白色的瓤去除干净能很大程度上减少苦味，大人们也不为所动：苦瓜苦瓜，还是要带点苦才好吃。

　　清炒出来的苦瓜晶莹剔透，温润如玉，好看是好看，但武汉人认为还不够。一定要剩下一点苦瓜来，放上一夜，等色泽变深，经络变软，味道变浓郁，才是那个味。

　　“现苦瓜”（“现”，武汉话中有“剩”的意思，“现苦瓜”即剩苦瓜）才是武汉人心中最完美的苦瓜。

　　而等能够感受苦瓜美味的时候，当初的孩子已经在不知不觉间长大成人了。

　　吃够了生活的苦，苦瓜的苦，似乎已经不再让人难以接受。而且我们还学会了苦中作乐——这苦瓜的苦里，是不是有一丝清甜来着？

　　离了武汉才知道，有些平日里司空见惯的食物，在别处格外地难得。

　　也只有在这种时候才会深切地意识到，武汉人的季节更替，始于餐桌。

　　霜一打，雪一下，菜薹就上市了；天变热，云更浓，藕带就能吃了。

　　夏日回到家里，父母特地做的一桌时令菜，才更能唤起武汉人对家的思念。

　　多年前的那个夏天，冰棍融化了的水滴到水泥地上，你顶着大太阳，一身是汗地跑回家里，电风扇吱吱呀呀地摇着脑袋，围着围裙的父母端着菜盘从厨房出来，笑着说：

　　“回来啦，洗个手，七饭七饭！”

　　（来源：武汉市文化和旅游局）

　　【编辑：张靖】