樱花味糕点里真有樱花！这些粉色糕点你吃过多少

　　“樱花绿豆糕里有樱花吗？”

　　6月13日，昙华林的一家“老字号”里，外地游客曹亚丽手中拿着一盒粉色花瓣状的绿豆糕排队等待付款。

　　对于曹亚丽的这个问题，营业员不置可否。

　　刚刚过去的端午节，“汪玉霞”“扬子江”等一批武汉老字号，纷纷推出了樱花味的粉色糕点。

　　林林总总的樱花糕点，是打樱花牌，还是真有樱花？为此，长江日报记者走进武汉扬子江食品工业园有限公司（以下简称“扬子江食品”）一探究竟。

　　添加了关山樱花的樱花鲜花饼。记者郝天娇　摄

　　粉色绿豆糕里真有樱花

　　13日，记者走进扬子江食品的车间内，只见粉色的面糊正被机器滴进模具，逐渐成形为一朵朵“花瓣”，再随着流水线一步步成为包装精美的樱花味绿豆糕。

　　“我们的绿豆糕里真有樱花！”扬子江食品副总经理徐祥松从冰柜里拿出一包糖渍樱花，撕开包装后，让记者现场品尝，“这就是腌制过的‘关山樱花花瓣’，被添加在各类樱花味糕点里。”

　　2022年，国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司发布公告，首次批准“关山樱花”这一品种可作为普通食品的原料。此前，樱花被禁止在食品中添加使用。

　　添加了关山樱花的粉色绿豆糕。记者郝天娇　摄

　　关山樱花，俗称“红缨”，是蔷薇科李亚科樱属关山樱的花，花期在3月底或4月初，花叶同开。

　　除了观赏价值，关山樱花在亚洲有多年食用历史。我国于20世纪90年代开始引进种植关山樱，且在山东、浙江、江苏等省具有民间食用历史。例如盐渍、焙烤、蒸煮、制茶、泡酒等均是人们喜爱的食用方式。

　　“公告发布后，我们才知道樱花还可以吃。”扬子江食品技术总监周辉说，这之后，他们开始紧锣密鼓进行产品研发，并到全国各地寻找原料厂家。”

　　周辉说，去年，公司推出了含有‘真关山樱花’的樱花饼，效果不错，之后又推出樱花绿豆糕、樱花松塔仔、樱花曲奇饼干等共6款产品，市场反响不错，“今年3月，董宇辉还来给我们带过货呢”。

　　无独有偶，记者走访发现，同属“武汉老字号”的汪玉霞糕点，在一款樱花糕点礼盒配料表里也标示了关山樱花。

　　据了解，国内一些樱花原材料厂家往往在每年4月中旬使用网兜收集凋落的樱花，经过挑选、清洗等工序后，将樱花制成盐渍关山樱花花朵、糖渍关山樱花花朵、盐渍关山樱花花瓣等众多原材料，再销售给食品厂。

　　“买来原材料后，我们按照一定配方加入食品。就拿樱花味绿豆糕来说，它的制作流程跟传统绿豆糕区别不大，只不过加入樱花以后，绿豆粉、白砂糖等原材料的配比变了。每块樱花味绿豆糕里，樱花含量占2%左右。”周辉说。

　　周辉坦言，尽管被誉为赏樱之城，武汉本地目前并没有关山樱花的原材料供应商。

　　在扬子江食品厂内，记者看到外包装印有“真樱花”标识的鲜花饼。记者郝天娇　摄

　　樱花其实没有味道

　　奶香味？糖果味？清香味？

　　樱花味到底是一种什么味？为此，记者采访了不少市民，他们大多表示：说不清楚，难以形容。

　　“你感受到的所谓‘樱花味’，其实都是想象出来的‘假樱花味’。”食品研发工程师高博文指出，市面上大多所谓的樱花味食品，大多靠食用香精调制，但由于樱花味淡到难以描述，所以“樱花味”的研发缺乏模仿对象，“研发人员只能依靠自己的想象力，尽可能地让这种口味唤起更多人与樱花相关的联系”。

　　“我们采购的主要是腌渍后的关山樱花花瓣。”周辉介绍，经过腌渍，花瓣和叶片腺体里的芳香物质得以充分激发，从而散发出新鲜时候所没有的香气。但整体而言，腌渍的樱花味道也不浓郁。不过，腌渍、沏茶、风干的花瓣会得到一种复古的粉色，提升视觉效果。

　　除了好看，樱花还有什么食用功效吗？周辉告诉记者，关山樱花具有较好的抗氧化功效，将其制作成功能性饮料或制剂有利于日常的饮食补充。

　　以樱花为原材料所衍生出的美食产业链，给武汉旅游发展带来了巨大的机遇。记者在小红书上搜索“樱花美食”，武汉地区的相关餐饮推荐，位居热度榜前列。

　　“这次吃了樱花冰豆花、樱花冰激凌……我们在网上看到好多美食攻略，特意跑到武汉来玩。”端午小长假，大三学生张思琦和她的闺蜜在武汉感受到不少“樱花味”，也打卡了不少餐厅，相约明年“赏樱季”再来。

　　（长江日报记者郝天娇）

　　【编辑：陈明】