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武汉十大伴手礼|从135到大清香,喝出武汉情怀

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2024-10-31 10:46 来源: 长江日报
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  在刚刚结束的2024中国特色旅游商品大赛中,黄鹤楼·黄鹤楼酒南派大清香礼盒斩获银奖。去年入选2023首届武汉礼物,今年入选武汉十大伴手礼,黄鹤楼酒备受青睐的秘密是什么?近日,长江日报记者走进位于汉阳鹦鹉大道的黄鹤楼酒厂采访,品读黄鹤楼酒“百年传承”背后的故事。

  从汉汾酒到黄鹤楼酒,百年传承不息

  武汉酿酒历史悠久,酿酒及饮酒风习较为兴盛。黄鹤楼酒最早源自汉口镇汉正街的“汉汾酒”。明清时期,随着晋商的脚步,先进的山西白酒酿制技艺传遍全国并因地制宜,根据当地的资源、地理、气候等条件,酿造出了各种香型的美酒,有汉汾酒、西汾酒、回笼汾酒等,其中汉汾酒影响力最大、知名度最高。“汾酒为山西汾源县的汾水所制,因而得名。武汉槽坊则取用井水,这种井水引自汉江,以汉江之水酿成的汾酒,故名汉汾。”黄鹤楼酒业党委委员、副总经理、工会主席魏国告诉记者。

  1915年,汉汾酒亮相巴拿马万国博览会,以其独特的风味和优异的品质,一举夺得大奖。1929年,汉汾酒获得工商部中华国货展览会一等奖,这是白酒的至高荣誉奖项之一,也是汉汾酒的高光时刻。

  百余年间,汉汾酒传承绵延不息。1898年,湖广总督张之洞将酒进献朝廷,被赐名“天成坊”,寓意“佳酿天成,国富民强”,这就是黄鹤楼酒厂的前身。1952年,武汉市政府成立国营武汉酒厂。1979年,黄鹤楼原酒产能突破万吨,成为全国原酒产能最高的酒厂。1984年,黄鹤楼酒在第四届全国评酒会上获得金奖,获得了“中国名酒”称号。黄鹤楼酒针对特制汉汾酒的香型、瓶型、商标等方面进行了较大的改进,尤其是酒标几乎都采用篆体,且使用白底做标,这在当时的全国范围内十分罕见,并得到了市场的高度认可。这一举措不仅展示了黄鹤楼酒创新求变的精神,更彰显了武汉人的勇于探索、敢为天下先的精神表现。

  1989年,蝉联两届“中国名酒”称号的特制黄鹤楼酒名震全国,名列中国三大清香型名酒之内,位居热销榜首,供不应求,创下中国名酒“南楼北汾”的赫赫声名。

  在黄鹤楼酒文化博物馆内还珍藏着1989年全国第五届评酒会的全部获奖酒样,国家评委在全国各省市提报的362种参评样品中评出国家名酒17种,获评“中国名酒”称号,黄鹤楼酒便是其中之一,目前全品展示在黄鹤楼酒文化博物馆,可谓罕见。

  魏国提到,在爱酒之人的记忆里,特制黄鹤楼酒清香浓郁、醇厚丰满。20世纪80年代中期至90年代初期,黄鹤楼酒曾是武汉人的骄傲。老辈人讲,在武汉能喝上这种酒是挺有面子的一件事。一款“小黄鹤楼 135”,成为几代武汉人的记忆——当时卖一块三毛五一瓶,简称“幺三五”。老武汉人常说,黄鹤楼酒厂(太平洋厂址)最辉煌、最红火的时候,来买酒的队伍能排到解放大道,从解放大道到酒厂大门,步行约需20分钟。当时的黄鹤楼酒已经成为全国人民家喻户晓的品牌和精神象征,见证着城市的发展。1991年,更名为武汉黄鹤楼酒厂,继续传承百年清香工艺。

  酿酒技艺流传至今,凝聚几代人心血

  曾经的汉汾酒是武汉老一辈人的情怀,现在的黄鹤楼酒也是蒸蒸日上。黄鹤楼清香型白酒的非遗传承人钱焱林是汉汾酒技艺集大成者、国家级酿酒大师,人生大半时间都在研究和传承汉汾酒。

  在酒文化博物馆内,根据黄鹤楼酒千年酿造技艺传承谱系记载,钱焱林的爷爷钱世发是天成坊酿酒工头,而他的父亲钱木生是国营武汉酒厂主要技艺传承人。钱焱林告诉记者,他从18岁就开始跟着父亲学习汉汾酒的酿造,从粮食挑选、破碎、润糁到下曲、发酵、上甑、摘酒,135道大大小小的工序,反复揣摩了四十余载。

  “酿酒工艺凝聚了我们几代人的心血。”钱焱林说。“清”的秘诀在于“清蒸二次清”的匠心酿艺。仅选高粱这一种原粮,拌以清茬曲、红心曲、后火曲,置于用花椒水洗净的地缸中发酵,清蒸清烧两次,只摘取粮食中精华之处,二次清蒸后的酒糟不同于浓香白酒“万年糟”,采取丢糟处理,净中取净,回归自然、回归本真,成就黄鹤楼大清香之清韵。

  “高粱粉碎4瓣—8瓣,不能多也不能少;润粱讲究火候,达到熟而不烂、内无生芯”“摊晾18—20小时,其间6小时翻动一次,不落浆、不窝气、不酸败”“黄鹤楼酒从汉汾酒到名酒时期的酒,再到现在的南派大清香,几百年来都是用的这种地缸发酵,干净,不接触窖泥”……钱焱林将酿酒诀窍向记者侃侃道来,“现在时代发展了,像酒醅、原粮的酸度、水分含量等可以用仪器检验,但有些工序一定要手艺人亲自用手、眼等来感知,才能将百年的酿艺传承下去。”

  近年来,黄鹤楼酒快速发展,荣获“我最喜爱的湖北品牌金奖”“武汉名品”等诸多奖项。作为外地客人最喜欢带走的“武汉礼物”之一,黄鹤楼酒也推出景区伴手礼盒、庄园礼盒、陈香礼盒、楼20茶具礼盒等,塑造武汉文旅产业的全新形象,打造属于武汉的城市名片。

  2022年7月,黄鹤楼酒·楼20推出,续写“南楼”佳话。作为“新汉阳造”的代表性品牌,黄鹤楼酒业负责人表示,将不断挖掘“武汉礼物”品牌内涵,讲述鄂酒故事,立足武汉、打通湖北、走向全国,让游客朋友来武汉喝黄鹤楼酒、出武汉送黄鹤楼酒。

  文:记者黄丽娟 通讯员:武文旅

  图:黄鹤楼酒业供图

  【编辑:姚昊】