武汉十大伴手礼｜从135到大清香，喝出武汉情怀

　　在刚刚结束的2024中国特色旅游商品大赛中，黄鹤楼·黄鹤楼酒南派大清香礼盒斩获银奖。去年入选2023首届武汉礼物，今年入选武汉十大伴手礼，黄鹤楼酒备受青睐的秘密是什么？近日，长江日报记者走进位于汉阳鹦鹉大道的黄鹤楼酒厂采访，品读黄鹤楼酒“百年传承”背后的故事。

　　从汉汾酒到黄鹤楼酒，百年传承不息

　　武汉酿酒历史悠久，酿酒及饮酒风习较为兴盛。黄鹤楼酒最早源自汉口镇汉正街的“汉汾酒”。明清时期，随着晋商的脚步，先进的山西白酒酿制技艺传遍全国并因地制宜，根据当地的资源、地理、气候等条件，酿造出了各种香型的美酒，有汉汾酒、西汾酒、回笼汾酒等，其中汉汾酒影响力最大、知名度最高。“汾酒为山西汾源县的汾水所制，因而得名。武汉槽坊则取用井水，这种井水引自汉江，以汉江之水酿成的汾酒，故名汉汾。”黄鹤楼酒业党委委员、副总经理、工会主席魏国告诉记者。

　　1915年，汉汾酒亮相巴拿马万国博览会，以其独特的风味和优异的品质，一举夺得大奖。1929年，汉汾酒获得工商部中华国货展览会一等奖，这是白酒的至高荣誉奖项之一，也是汉汾酒的高光时刻。

　　百余年间，汉汾酒传承绵延不息。1898年，湖广总督张之洞将酒进献朝廷，被赐名“天成坊”，寓意“佳酿天成，国富民强”，这就是黄鹤楼酒厂的前身。1952年，武汉市政府成立国营武汉酒厂。1979年，黄鹤楼原酒产能突破万吨，成为全国原酒产能最高的酒厂。1984年，黄鹤楼酒在第四届全国评酒会上获得金奖，获得了“中国名酒”称号。黄鹤楼酒针对特制汉汾酒的香型、瓶型、商标等方面进行了较大的改进，尤其是酒标几乎都采用篆体，且使用白底做标，这在当时的全国范围内十分罕见，并得到了市场的高度认可。这一举措不仅展示了黄鹤楼酒创新求变的精神，更彰显了武汉人的勇于探索、敢为天下先的精神表现。

　　1989年，蝉联两届“中国名酒”称号的特制黄鹤楼酒名震全国，名列中国三大清香型名酒之内，位居热销榜首，供不应求，创下中国名酒“南楼北汾”的赫赫声名。

　　在黄鹤楼酒文化博物馆内还珍藏着1989年全国第五届评酒会的全部获奖酒样，国家评委在全国各省市提报的362种参评样品中评出国家名酒17种，获评“中国名酒”称号，黄鹤楼酒便是其中之一，目前全品展示在黄鹤楼酒文化博物馆，可谓罕见。

　　魏国提到，在爱酒之人的记忆里，特制黄鹤楼酒清香浓郁、醇厚丰满。20世纪80年代中期至90年代初期，黄鹤楼酒曾是武汉人的骄傲。老辈人讲，在武汉能喝上这种酒是挺有面子的一件事。一款“小黄鹤楼　135”，成为几代武汉人的记忆——当时卖一块三毛五一瓶，简称“幺三五”。老武汉人常说，黄鹤楼酒厂（太平洋厂址）最辉煌、最红火的时候，来买酒的队伍能排到解放大道，从解放大道到酒厂大门，步行约需20分钟。当时的黄鹤楼酒已经成为全国人民家喻户晓的品牌和精神象征，见证着城市的发展。1991年，更名为武汉黄鹤楼酒厂，继续传承百年清香工艺。

　　酿酒技艺流传至今，凝聚几代人心血

　　曾经的汉汾酒是武汉老一辈人的情怀，现在的黄鹤楼酒也是蒸蒸日上。黄鹤楼清香型白酒的非遗传承人钱焱林是汉汾酒技艺集大成者、国家级酿酒大师，人生大半时间都在研究和传承汉汾酒。

　　在酒文化博物馆内，根据黄鹤楼酒千年酿造技艺传承谱系记载，钱焱林的爷爷钱世发是天成坊酿酒工头，而他的父亲钱木生是国营武汉酒厂主要技艺传承人。钱焱林告诉记者，他从18岁就开始跟着父亲学习汉汾酒的酿造，从粮食挑选、破碎、润糁到下曲、发酵、上甑、摘酒，135道大大小小的工序，反复揣摩了四十余载。

　　“酿酒工艺凝聚了我们几代人的心血。”钱焱林说。“清”的秘诀在于“清蒸二次清”的匠心酿艺。仅选高粱这一种原粮，拌以清茬曲、红心曲、后火曲，置于用花椒水洗净的地缸中发酵，清蒸清烧两次，只摘取粮食中精华之处，二次清蒸后的酒糟不同于浓香白酒“万年糟”，采取丢糟处理，净中取净，回归自然、回归本真，成就黄鹤楼大清香之清韵。

　　“高粱粉碎4瓣—8瓣，不能多也不能少；润粱讲究火候，达到熟而不烂、内无生芯”“摊晾18—20小时，其间6小时翻动一次，不落浆、不窝气、不酸败”“黄鹤楼酒从汉汾酒到名酒时期的酒，再到现在的南派大清香，几百年来都是用的这种地缸发酵，干净，不接触窖泥”……钱焱林将酿酒诀窍向记者侃侃道来，“现在时代发展了，像酒醅、原粮的酸度、水分含量等可以用仪器检验，但有些工序一定要手艺人亲自用手、眼等来感知，才能将百年的酿艺传承下去。”

　　近年来，黄鹤楼酒快速发展，荣获“我最喜爱的湖北品牌金奖”“武汉名品”等诸多奖项。作为外地客人最喜欢带走的“武汉礼物”之一，黄鹤楼酒也推出景区伴手礼盒、庄园礼盒、陈香礼盒、楼20茶具礼盒等，塑造武汉文旅产业的全新形象，打造属于武汉的城市名片。

　　2022年7月，黄鹤楼酒·楼20推出，续写“南楼”佳话。作为“新汉阳造”的代表性品牌，黄鹤楼酒业负责人表示，将不断挖掘“武汉礼物”品牌内涵，讲述鄂酒故事，立足武汉、打通湖北、走向全国，让游客朋友来武汉喝黄鹤楼酒、出武汉送黄鹤楼酒。

　　文：记者黄丽娟 通讯员：武文旅

　　图：黄鹤楼酒业供图

　　【编辑：姚昊】