一周只开4天、一天只接8单，蔡甸小山村里开了家很“拽”的法餐厅

　　“这家店子好难预订，我提前了3天联系，才订到周五的位置，周末的根本订不到。”……

　　蔡甸索河嵩阳森林公园山下的梅池村，有一家一周只经营4天，一天只接受8个订单，下午茶人均最低消费100元，正餐人均500元的法餐厅，这家近来在社交网站上火爆的餐厅，需要提前一周预订。

　　谁会来这里消费。为什么会选择远离城市的偏僻山村开一家高档餐厅。12月13日，记者带着疑问，从中心城区驱车40公里，来到这家名为“鸢尾”的法餐厅，一探究竟。

　　小山村里的法餐厅。长江日报记者 张衡 摄

　　一天只接待8个预订

　　蜿蜒曲折的幽静沿山小道，沿途是层林尽染的红叶，耳边不时传来阵阵鸟鸣。三栋连体民房立在路边，黑瓦、白墙，数扇红色木窗，一扇玻璃双开小门的上方写着店名“鸢尾”。

　　一位戴着眼镜，手里拿着一本小说的年轻男士推门进来。

　　正在吧台里制作咖啡的女老板尹恩放下手上的活，迎上去问候：“你好，是预约的吗？”

　　获得肯定后，尹恩领着这名年轻客人绕过庭院来到餐厅。复古音箱播放着舒缓的音乐，墙上挂着几幅油画，一台进口立式钢琴贴着墙面，

　　琉璃灯下摆放着一张长桌，松枝挂在灯上，桌子上摆有小南瓜、小柿子、松花。

　　李铭（化名）选了一张角落里靠窗的小桌坐下，窗外是一片池塘，树林，远处是山，斜阳恰好悬在上头，阳光洒在湖塘里，四只大白鸭在塘中游弋。

　　一本简易菜单，白色纸张上是黑色墨水笔迹，手写的中英文双语菜名，菜单上有咖啡、有点心、有葡萄酒、起泡酒，还有下午茶套餐。其中，点心售价从30多元到50元不等。

　　一壶茶、一份蛋糕，李铭刚刚翻开小说，一只名叫小黑的小猫，丝毫不认生地跳到他腿上，蜷缩起身子，趴到他怀里。

　　一位顾客一边看书，一边品尝点心。长江日报记者 张衡 摄

　　李铭从蔡甸经开区开车过来，20公里花了半小时，这是他第三次来这家店。他说，第一次是和朋友们在嵩阳森林公园徒步时，意外发现这家才营业的餐厅。

　　“消费了104元，价格不算便宜。开车跑这么远，油费都不少，但愿意为情绪买单。”李铭说，在这里，看看书，喝个下午茶。节奏慢，很治愈。

　　一对年轻夫妻是店里第二批客人，在“小红书”上刷到这个地方，从汉阳过来。两人点了两个蛋糕和一壶茶、一杯咖啡。坐下来后，两人打开各自的电脑开始工作。

　　“这款蛋糕名叫歌剧院，是非常经典的法式甜点，四层馅料，每一层口味不一样，中间一层选用法国进口原材料……”尹恩向客人娓娓道来。

　　“味道蛮正宗。”女性顾客品尝后很开心地说。

　　至下午6时，尹恩已接待了5批预约客户，最多的一批来了5人。每端上一道甜点，尹恩都会先为顾客介绍一番甜点的特色和用料，“这是法餐厅的特色，从事10年的法式餐饮习惯了。”尹恩说。

　　尽管客人不算多，点餐、磨咖啡，做蛋糕，还是让尹恩忙得有些不可开交。“星期五只有我一个人。周末生意好，会有咖啡师、糕点师朋友来帮忙。”尹恩说：“一天只接受8单预订，人多了嘈杂以及影响客户体验，也会降低服务质量，更是脱离了让生活慢下来的开店初衷”。

　　尹恩正在接待客户。长江日报记者 张衡 摄

　　“美丽乡村，让大家放慢匆忙的脚步”

　　尹恩今年37岁，曾在北京经营过摄影工作室，后在法国游学3年，2013年回到国内。

　　“喜欢法国乡村农场里的餐厅，个人也喜欢餐饮。”尹恩偶然获知，一位曾在世界知名烹饪学校法国蓝带国际学院任教的朋友，从法国来到上海工作，于是她前往上海拜师学艺了半年。

　　回到武汉，尹恩在武昌江滩开过一家私厨店，在国际广场里与人合伙经营过甜品店，在汉阳一家五星级酒店的法餐厅担任过主厨。

　　“主厨工作很忙，下班到家往往都是晚上11时多。那时已经结婚，有了小孩，希望多一些时间分配给家里。”

　　“去乡村开一家属于自己的法餐厅，上海、北京，也有不少这样的餐饮形式”，武汉还较为鲜见。”尹恩的想法获得丈夫的认同。

　　尹恩正在制作咖啡。长江日报记者 张衡 摄

　　远离喧嚣、环境优美，是尹恩开店选址的要求之一。尹恩探寻了黄陂大山里的水库，江夏的湖村，也咨询过武汉周边成熟景点里的门店。与朋友的一次交谈中，尹恩获知索河嵩阳森林步道边，有三栋民房闲置了10多年。

　　第一次来到索河，尹恩第一感觉是这里与之前走过的乡村不一样。“有山有水，有温泉有花田，还有老宅改造的咖啡馆、高档民宿、艺术收藏馆。交通也便利，离汉蔡高速索河收费站近，门前是省内十大最美公路之一的嵩阳线”。

　　2022年尹恩一次交付了10年租金，房屋改造设计由从事建筑设计的丈夫负责。

　　花了两年设计，10个月装修改造，今年11月，尹恩的法餐厅正式对外营业。

　　“菜单手写，根据应季食材调整，方便更换。如12月底无花果下架，打算将无花果蛋糕换成法式栗子塔。”尹恩说。

　　试营业至今，这家餐厅的下午茶生意超过了尹恩的预期。

　　来自汉阳的这对年轻夫妻向记者说：“这家店很难预约，周五都要提前3天。周末更难了。”“老板娘还有点‘拽’，周二到周四还不营业”。

　　尹恩请朋友试吃新研发的糕点。尹恩本人供图

　　“工作了10多年，从北京、上海到法国，再到市区里开店，一直在寻找那种想要的‘感觉’：慢。现在找到了。一周3天的休息时间，会用来陪伴家人，打理果蔬园，开发新菜品。”尹恩说。

　　按照尹恩的计划，法式正餐业务明年年初开始。波士顿龙虾、澳大利亚牛肉、新西兰羊肉等食材由原来的法餐厅进口供应商提供。蔬菜，自己种植。

　　（长江日报记者张衡 通讯员张啸）

　　【编辑：王戎飞】