种好果、入好库、卖好价，猕猴桃“即食密码”被他破解了

　　12月21日，在湖北省恩施自治州建始县安乐井村，一车车腐熟好的有机肥正被果农们抛撒在田间。华中农业大学园艺林学学院副教授曾云流向长江日报记者展示着工作人员传来的现场视频，他介绍，接下来将疏松土壤、搭好棚架，下个月，这里将建成一处猕猴桃标准化种植示范基地，在春节前栽下第一批苗子。几天前，曾云流刚从恩施回到武汉，像候鸟一般来回于种植地和武汉正是他和团队成员们的日常。

　　优选优育，一个猕猴桃能有二两重

　　曾云流在建始县查看“金塘3号”猕猴桃的长势。受访对象供图

　　中国猕猴桃产量虽是世界第一，但新西兰进口猕猴桃的价格约是国产猕猴桃的5倍左右。要提升在市场上的竞争力，首先要找到适合当地种植条件的好品种。

　　建始县是华中农业大学的对口帮扶点，猕猴桃是当地的主要果树产业，过去，当地面临着缺乏战略性主栽良种、缺乏配套高效栽培和绿色保鲜技术的产业困境。2017年，“85后”华农教师曾云流从柑橘育种方向转到猕猴桃育种及采后技术研究方向，跟随教授蔡礼鸿一起开展帮扶工作，“基本从零开始，做了个很有勇气的选择”。

　　在建始县，猕猴桃果树易得溃疡病一直是种植痛点，“患病”果树结不出好果子，经济效益迟迟上不去。

　　要提升果实品质，首先要有好品种。

　　曾云流（右二）和学生、建始当地技术员、当地果品公司工作人员在一起。受访对象供图

　　建始县所在武陵山区是优异野生黄肉猕猴桃的主要分布区之一，2017年开始，华农团队多次深入深山，发动果农共同寻找适应当地气候和土壤条件的野生资源，经反复试验，华农团队和果农共同选育出“金塘3号”，属于抗溃疡病和抗软腐病的“双抗品种”，2023年，获批了植物新品种权保护，“相当于拿到专利”。

　　“一颗好种子可以改变一个产业。”曾云流介绍，如今，在当地，已经种下2000余亩“金塘3号”。

　　建始县铜锣村果农冉茂珍回忆，华农团队来村里前，她不懂选种，“什么品种都种，经常亏本”。当时，果农们普遍信心不足，华农团队向大家保证，“只要坚持种下去，我们就会一直做好技术支撑”。

　　在抗病基础上，华农团队持续对品种“升级”，通过“小班化培养”，确保每颗果子都得到充足的养分，单果平均重量从最初的五六十克长至一百克左右。

　　冉茂珍介绍，种上“金塘3号”后，亩产量从最初的七八百斤增长到如今的2000斤，“现在每亩能净赚5000多元”。

　　“果农们缺技术知识，我们做科研的就要当好服务员、技术员。”曾云流介绍，团队常年坚持下乡开展培训，走上田间地头，对村民开展面对面技术指导，目前已累计培训5000余人次。

　　变温催熟，到手“即食”，好果能卖好价

　　曾云流在对猕猴桃进行检测。长江日报记者刘晨玮 摄

　　长期以来，国产猕猴桃给消费者留下“硬着不能吃，软了吃不赢”的印象，曾云流解释，猕猴桃属于后熟水果，采收时果实较硬，需存放一段时间后才能食用，但变软达到食用标准后，保质期又较短。因此，采摘时机、保鲜及催熟方式对其品质影响极大，“吃一半丢一半”的原因正是在此。

　　团队研发出可监测采后病虫害的采前预测技术，团队成员李昂博士解释，在采前1至2个月，猕猴桃在树上还是硬果时，就可通过这套技术筛出好果。对筛出有潜伏性病原菌的猕猴桃，可在其未发病前制成果脯，软后还能酿酒，这样一来，好果数量就能提升上去。

　　怎样让猕猴桃放得久？团队研发出数字化冷库、智慧气调舱，最久可放半年甚至8个月，需要销售时，可通过控熟技术将硬果催熟成软果。

　　业内普遍认为，猕猴桃催熟主要使用乙烯，但“一催就软，一软就坏”的结果往往产生较大浪费。究竟如何替代乙烯？猕猴桃即食技术里最核心的是把握温度变化，团队研发出即食控熟一体机，利用温度变化，让果实软下来，并保证摆上货架还有半个月的保鲜期，“不再需要乙烯，只通过温度控制就能让它软下来”。

　　硬果变成软果的“度”不好把握。团队研发出一款“果心温度物理孪生果”，形似一只镂空小球。把它放在一筐猕猴桃里，能通过它实现远程监测。

　　李昂向长江日报记者展示，打开手机软件，就能看到这筐猕猴桃的果心温度、环境湿度等，及时调节温度变化，“孪生果当于是即食控熟系统的智慧大脑”。研发出这一“智慧大脑”，团队前后花费三年多的时间。

　　模拟果心温度的变化规律是研发工作的核心。团队买回300只不同大小、重量、品种的猕猴桃逐一进行盲测，最终掌握了外部温度对果心温度变化的规律。

　　用什么材料进行制作也需要反复实验。起初，孪生果用的是小果形，使用后发现电池维系时间不够长，团队又进行多次改版，最终，“半边用传热材料，另一半用信号发射材料”，确保空气可自由进出，同步监测，实时收集数据并上传到后台。

　　团队还研发了果面清洁装备，为采下的猕猴桃进行“美颜”。项目技术研发负责人之一、在读硕士生张靖宗介绍，团队成果已在陕西、四川等9大猕猴桃主产省区应用，示范企业的优质商品果率从原来的50%提升至90%，带动万余名农村人口脱贫。

　　以建始县为例，通过选育抗病品种，配套种植技术，结合即食控熟和绿色保鲜技术，全县猕猴桃种植面积1.2万亩，年产5000吨左右，带动猕猴桃产业创造产值1.5亿元，实现了“种好果、入好库、卖好价”的目标。

　　今年，曾云流被评为恩施州“有突出贡献的‘候鸟人才’”。他特意请四川蒲江的种植大户王毅来到建始县当技术指导，王毅告诉长江日报记者，他们希望通过规范种植技术，带动周边果农及企业持续发展，“明年，这里的猕猴桃会更好吃，价格也能卖得更高”。

　　（长江日报记者刘晨玮）

　　【编辑：符樱】